用谷物生产烈酒的第一步是捣碎。风格、设备和传统可能会影响工艺的选择，但原材料本身将是最大的因素。蒸馏器必须根据成分做出正确的决定。谷物中的淀粉位于细胞内并结合在蛋白质复合物中。麦芽制造过程开始释放和减少这些淀粉，并激活淀粉分解酶，在麦芽浆中，淀粉分解酶将产生可被酵母吸收的单糖分子。%麦芽泥相对简单——在所需温度下用适量的水研磨麦芽和捣碎，然后等待完全转化。根据水的化学性质，添加盐、调节pH值或其他水处理可能会有所帮助。麦芽谷物——无论是大麦、小麦还是其他——将提供充足的酶以在这种环境中进行转化（尽管在允许或需要的情况下，使用外源酶可以提高酒精产量）。
根据定义，未发芽的谷物没有经过发芽处理——它们是比麦芽更便宜的淀粉来源，但也缺乏酶促能力。当使用未加工的谷物或部分糊化的薄片时，有必要加入一部分高酶麦芽、外源非麦芽酶或组合以实现转化。可能还需要更密集的糖化方案。
谷物醪步骤示例
用20%的麦芽糖浆碾磨所有生/片状谷物
捣碎并保持在糊化温度
将醪液温度升高至温和沸腾，煮约10分钟。20-30或直到醪液达到浓稠的粥状稠度
4.冷却谷物醪液并在淀粉分解转化温度下与剩余的麦芽一起添加到主醪液中
常用未发芽谷物的糊化温度：
大麦：-°F(60-65°C)
小麦：-°F(58-64°C)
黑麦：-°F(57-70°C)
燕麦：-°F(53-59°C)
玉米（玉米）：-°F(62-74°C)
大米：-°F(68-78°C)
