中科医院专家微信 https://mip.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/jianjie.html近期，有网络媒体声称存在“含胶水卤牛肉”“合成牛排”，“无良商家”用“胶水TG酶”粘合制成了这些牛肉制品。
那么，粘接的“胶水TG酶”是什么成分，使用了“胶水TG酶”的“卤牛肉”“合成牛排”有没有食品安全问题？
TG酶的学名是谷氨酰胺转氨酶，是一种能粘合多种植物蛋白和动物蛋白的食品添加剂，由个氨基酸组成，并不存在危及人体健康的化学因子。
上世纪90年代初，日本便开始使用TG酶，在美国TG酶通过了食品药品管理局（FDA）的安全认证。
我国对食品添加剂的监管实行最严格的“白名单”制度，已经批准TG酶作为稳定剂、凝固剂及加工助剂在食品中使用，对其使用安全性和工艺必要性进行了严格而审慎的审查。
合法合规使用TG酶可以提升肉品口感，也使得产品成本和价格得到有效控制，同时并不会增加食品安全风险。
来源：中国市场监管报
