谷氨酸：谷氨酸，又称麸氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基谷氨酸，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊年发现的，为无色晶体谷氨酸，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液谷氨酸，等电点.22。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中谷氨酸，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位谷氨酸，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。谷氨酸-主要用途：医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷谷氨酸，还用于改善儿童智力发育。食品工业上谷氨酸，味精是常用的食品增鲜剂谷氨酸，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行谷氨酸，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。L-谷氨酸主要用于生产味精、香料,以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,使血氨下降,减轻肝昏迷症状。00:17
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