北京儿童医院白癜风外用药 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/220919/11805795.html中国吃牛肉的饮食文化可谓渊远流长，做法更是涉及“煎、炸、卤、炖”等多种样式。
经常吃牛肉的朋友或者都注意到了，牛肉包装上除了标明产地、原料等外，总会有刻意强调是谷饲牛，还是草饲牛，这两者有什么区别吗？
当小牛育到8-12个月左右后，就会陆续出栏，而出栏后的不同饲养方式也就决定了它们的不同去路。
这就是我们常见的草饲和谷饲。
草饲是指小牛在成长阶段主要以鲜草或干草为食，当然也还会给一些大豆或者玉米之类的谷饲料。
这样的牛一般都是以散养为主，吃饱之后，就是开始在牧场里自由奔跑，所以这些牛大多长了一身的毽子肉，看着叫一个壮实，而且线条感很好。
而有一部分牛则是以谷物为主，基本上吃的都是玉米和大豆之类的，这些牛多以圈养为主，吃了就睡，可能一生都没能走出二里地。
除了吃得好以外，小日子过得也舒心，农场主没事的时候给放点音乐，喂点啤酒。所以这些牛都长得特别胖，而且肉质松软，由于长期缺乏运动，所以肉里的脂肪含量比吃草的运动牛高很多。
这种脂肪多、肥肉多的牛肉就是我们平常说的雪花牛肉，因为其脂肪密、分布均匀似雪花，因此而得名。
这种牛肉一般都被用来切成牛排，所以一般牛排包装上都会特别强调是“谷饲”。
由于两者在饲养方式的不同，这也决定了他们的肉质不同、口感也不同。
一般来讲，吃炖牛肉要求牛劲道，有嚼劲，所以一般选草饲牛更好，因为它的脂肪含量低。而牛排要求的嫩、软、多汁所以谷饲更好。
为什么都是谷饲牛，有的牛肉雪花纹理丰富，而有的却雪花很少呢？这其实就是和谷饲天数有关。
因为牛排虽然标的是谷饲，其实只是牛在被做成牛排前谷饲了一段时间，因为谷饲天数短，所以雪花不明显。
我们常见的牛排分级方法中，其中有一条标准就是根据谷饲天数来判断的。
以澳洲M3牛排为例，要求谷饲天以上，而这中间谷饲天和谷饲天都是M3级，但显然谷饲天的牛排质感明显好于天。
但就营养成分来讲，草饲牛蛋白质含量更高、而谷饲脂肪含量更高，两者各有不同。
但无论哪种饲养方式，都并不改变牛肉本身就营养丰富这个事实。不同的饲养方式，只是为了让肉质有更好的口感。
如果你喜欢吃牛排，当然是选择谷饲，如果是喜欢吃炖牛肉、卤牛肉当然是选草饲。
