适合减肥健身人群素食者食用的自制豆腐 [复制链接]

我是营养师还是一名健身爱好者，一周要去健身房至少3-4次，进行有氧及力量训练。运动结束了，要喝低脂奶，吃点饼干、面包什么的。市售的饼干、面包大多有多油、多糖、多添加剂、能量高的特点，不符合减脂的要求，于是自己动手做了一款豆腐小面包。简单、易学，适合减肥、减脂健身人群、素食者、及大多数人群食用。

原料：标准粉克，全麦粉克，嫩豆腐克，白糖20克，盐2克，酵母粉4克，精炼橄榄油15克、水适量。

做法：

1将面粉、酵母粉、糖及盐放入搅拌盆内，充分拌匀后，加入压碎的豆腐、橄榄油，混合搓揉成面团。可适量加水。

2面团第一次发酵至两倍大，约1.5小时。

3轻压面团排气，分成8个小面团，搓圆，用湿屉布盖好，醒面20分钟

4把面团整型成圆球状，放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵约50分钟，待面团膨胀至2倍大。保持温度与湿度。在发酵完成的面团表面，筛上少许面粉。

5放入已预热至℃的烤箱内，烘烤约20分钟。

这款简单、易学的烘焙小面包，有天然豆香，口感更是弹柔软。谷类与大豆类制品搭配，添加了豆腐，增加了大豆类中的优质植物蛋白质，及植物化学物质。面粉中赖氨酸的含量低，而大豆类里含量高。搭配起来，氨基酸互补也就是蛋白质互补了。与同重量的白面馒头比，能量减少，又饱腹。没加黄油，加了耐高温的精炼橄榄油，减少了饱和脂肪酸的摄入。

提示：第二次发酵要保持温度和湿度。