长沙白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_5789675.html膳食纤维？蛋白质？优口感？低血糖？别找啦！您要的，我都有》》
简讯
天津科技大学刘霞教授课题组以大米粉、大豆蛋白粉、大豆膳食纤维为原料，采用干粉挤压法制备出大豆膳食纤维、蛋白质强化型大米，该产品高含膳食纤维、适口性好、低血糖指数，加工方法简单方便，产品具有营养功能性，经济社会效益高。
背景分析
膳食纤维是人们健康饮食的重要组成部分。高膳食纤维含量的饮食，可以预防许多慢性疾病，如肥胖、心脏病、糖尿病和消化系统疾病等。传统的抛光白色大米是谷物的最常见食用形式,但因为脱去了外壳、麸皮、胚芽等,这类产品缺乏膳食纤维、维生素和矿物质等营养素。目前，饮食不平衡而引发的慢性疾病的现状愈加严峻，人们对廉价、营养和高膳食纤维挤压大米的需求量迅速增大，但质量和生物利用度等因素仍然是制约其发展的主要因素。
技术效果及推广
天津科技大学刘霞教授课题组采用干粉挤压法制备出大豆膳食纤维、蛋白质强化型大米。
该挤压大米与天然大米密度相近，白度和透明度明显降低，膳食纤维的添加量对挤压大米的蒸煮后的质地和适口性均有影响。膳食纤维添加量为6-9%(w/w)时，挤压大米的口感值接近70，且膳食纤维添加量6%的挤压大米,其血糖指数显著降低。
该成果提供了一种质地和适口性较好的高膳食纤维挤压大米产品，探讨了膳食纤维对挤压大米的理化、糊化、口感、适口性、蒸煮及淀粉消化率的影响，为利用干粉法挤压加工技术开发更多功能性主食提供了理论依据。
该成果以大米粉、大豆蛋白粉、大豆膳食纤维原料，采用干粉挤压法研制出高膳食纤维、适口性好、低血糖指数的大豆膳食纤维、蛋白质强化型大米，加工方法简单方便，并且它可以调节碳水化合物的消化，对糖尿病、肥胖患者和心血管疾病患者有现实帮助意义，产品经济社会效益高。
A-E,分别为大豆膳食纤维添加量为
0%、3%、6%、9%、12%、15%的挤压大米产品外观图
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