《柳叶刀》的一项研究显示，每天吃50克（指烹饪前干豆重量）淀粉豆的人，和每个月吃不到50克的人相比，死亡风险会降低26%。
还有学者将糖尿病患者分成两组用淀粉豆和全麦食物来做实验，三个月后发现两组患者病情都有改善，只不过吃淀粉豆的这一组效果更加明显。
淀粉豆究竟是什么？为什么控糖效果这么好？
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什么是淀粉豆？
说起黄豆、大豆、豌豆等大家都知道，可一说这淀粉豆，就有人不清楚了。
淀粉豆也叫做主食豆，在我国叫作杂豆，是和“正宗”的大豆相区别的。
大豆包括黄大豆、黑大豆、青大豆等，其淀粉少，含油脂、蛋白质高，可以用来做豆腐、豆浆等；
而杂豆不含油脂，淀粉含量达到60%左右，只能用来做豆沙、粉丝、粉皮，或者用来煮饭煮粥。杂豆包括各种颜色、各种花纹的芸豆、腰豆、红小豆、绿豆、干蚕豆、干豌豆等。
注意：淀粉豆也属于主食类，吃了淀粉豆需要减少主食的量。
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淀粉豆的功效
淀粉豆虽然常见又便宜，功效却很多。
1帮助控制血糖
加拿大学者曾做过一个实验，把名糖尿病患者分成两组，一组主要吃淀粉豆，另一组主要吃高纤维全麦食物。三个月过后，两组患者病情都有明显改善，但吃淀粉豆的这组效果更好。
研究表明，用淀粉豆替代其它低血糖指数食品，更有利于降低糖化血红蛋白的水平。
血糖指数研究证实，食用各种淀粉豆的血糖指数在24~48之间。即便打成粉、碾成泥、用压力锅煮到软烂，食用后血糖指数仍然大大低于白米饭和白馒头。
另外，每天如果喝克豆浆，患糖尿病的风险会降低39%。
2帮助控制血压
近年来多项研究显示，淀粉豆类富含钾镁元素、叶酸和膳食纤维，不仅能有效控制血压，还能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
3帮助预防多种慢性病
《大众健康》杂志刊登的一篇文章提示：因吃豆类能够替代肉类食物供应蛋白质，能替代精白主食供应淀粉，对预防或控制肥胖相关的各种慢性疾病，如糖尿病和心脑血管疾病都很有帮助。
4预防肥胖
因其饱腹感较强，能帮助控制体重，降低体脂含量。
5促进益生菌生长
淀粉豆中含有低聚糖，由于人体肠胃道内没有水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进人大肠内，优先被双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的有效增殖因子，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成，改善消化系统。
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为什么淀粉豆控糖效果更好？
淀粉豆的优势主要体现在以下几个方面：
1蛋白质含量高
它的蛋白质含量是大米的3倍。蛋白质含量高的食物比蛋白质含量低的食物消化速度慢，血糖升高慢。
2延缓消化
淀粉豆的外皮吸水较慢，储藏细胞的细胞壁部分木质化，限制了干豆的吸水速度，妨碍豆类吸水糊化，降低其消化速度，能让淀粉酶的活性降低一点，辅助控糖。
3膳食纤维含量高
淀粉类豆的膳食纤维含量远高于精白谷物食品，而膳食纤维是降低餐后血糖反应的重要因素。
4抗营养因子
淀粉类干豆中含有多种不利于营养素吸收的物质，统称为抗营养因素。然而近期营养和流行病学研究表明，一些抗营养因素具有抗氧化、抗肿瘤、控制血糖、促进机体的代谢活性等功效，从而能够帮助机体预防各种慢性疾病。
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淀粉豆的处理方法
淀粉豆不好消化，吃完易胀气。专家推荐一种淀粉豆的做法，可以有效避免胀气和不好消化。
豆子泡之前先清洗，再加水，放在冷藏室泡一天，虽然泡的慢，但吸水的总量比用热水泡要多，浸泡24小时再煮会发现粒不会爆花，但吃起来特别沙特别好吃。
芸豆泥
芸豆泥或蚕豆泥、牛奶、葡萄干。
芸豆泥或蚕豆泥用牛奶稍微稀释。
提示：豆类做成泥后，消化较快，升糖指数相对会升高，糖友得控制好量，不宜多吃。完
来源：中国非遗美食
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