来源:吃货顺德
图片:矫情叔v
提到佛山,很多人首先想到的是
“无影脚”、“黄飞鸿”、“叶问”、“李小龙”
但是,佛山还有一个地方特别有名
那就是顺德!
顺德是一个美食城说到吃,大家可能都知道“食在广州”
而下一句“厨出凤城”却鲜有人知
这里的“凤城”,指的就是顺德(大良),顺德是“烹饪之乡”和“粤菜之源”,被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号,这是继成都之后我国第二个获得此殊荣的城市。
顺德自古是岭南壮县,桑基鱼塘、四季富饶,物阜民丰、名厨辈出。顺德的名厨在中国甚至海外都颇有名气。
不得不说顺德的食材之丰富,作为鱼米之乡,这里河涌纵横交错,8万亩鱼塘星罗棋布,优质食材为美味佳肴奠定了良好的基础。
说到顺德人,人们首先想到的是“会吃”,的确,顺德小吃来自民间,根植于千家万户、大街小巷,是顺德人千年来智慧的结晶,它与顺德菜互相依存,共同发展,是顺德饮食文化的奇葩。
顺德的风味小吃种类繁多,简朴纯正,原汁原味,不掺假,不取巧,全凭良心、诚信与德行,全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功,历来以质段味佳、价廉物美取胜,赢得了大家的喜爱。
图源/JessicaMak
顺德菜在粤菜中独树一帜,以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色,金牌菜、特色菜就有一百多道。
典型的顺德人厨房里:果蔬鲜嫩、鱼虾生猛、家禽肥美,人们耐心地伺候着火候,用古老而超然地智慧烹饪传统菜肴——只要对美味尚存一丝的感知力,你都会被此地鲜活质朴、生机盎然的食物场景打动。
顺德人有句话说:“出hel顺德就无啖好食”(出了顺德就吃不到好吃的)虽然主观色彩很浓,可能还有点以偏概全,但是这也是代表着顺德人对顺德美食的自信和自豪。
顺德有很多地道美食
只有没到过这里品尝美味的人
但绝没有只来过一次的
那么顺德到底有什么样的美食
吸引着一波又一波的饕餮前仆后继呢?
我们先来看一下属于顺德的美食地图~
01
小吃系列
顺德双皮奶
“双皮奶”,顾名思义,是含双皮之奶也。把适量牛奶放炖滚后倒进小碗内,待冷却凝固成奶皮,倒出牛奶,让奶皮留在碗底。将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的鲜奶倒入,隔水炖15分钟即成。结出二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。
顺德伦教糕
伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃。是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。
大良崩砂
始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片,由于其形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“崩砂”。大良崩砂是广东的一道汉族风味小吃,属于粤菜,色泽金黄,象蝴蝶形,入口香酥化。
龙江煎堆
顺德的煎堆基本都是糯米粉搓合黏米粉擀薄作皮,爆谷花与炸花生仁加糖浆拌匀,捏成拳头大小的球状,将薄皮包馅捏紧,表面撒满芝麻,入油炸至金黄色即成。
炸牛奶
外皮酥脆甘香,内裹松化软滑,奶香宜人。炸牛奶以鲜奶为主要原料,采用当日鲜牛奶通过特殊的工艺精心调制而成,充分保持了新鲜牛奶的营养成分。咸甜皆可,可佐酒,又可作点心送茶。
苹叶角
顺德俗语称苹叶角为“
”(英文at),相信很多95年之前出生的顺德人都吃过这个,苹叶角的馅料多为糖冬瓜、椰丝、芝麻、花生等,也有以莲蓉或红豆入馅,口感软糯不粘牙,冷吃还特别可口,现在街头偶尔还有卖的~
花生驳撑
薄撑又叫驳撑,以前是一种顺德的主食,用不粘锅煎香糯米粉,放入炒香的花生碎及芝麻、白糖。卷起切段就可上碟。如果你不喜甜,可以做咸薄撑。换了花生碎及芝麻、白糖,加入你喜爱的菜蔬就是了。
蛋散
顺德的蛋散有甜、咸之分。非常酥,入口即化,香浓的鸡蛋拌上甜而不腻的蜂蜜,是一道非常受欢迎的饭后甜品和早茶小食,咸蛋散则是加入了南乳、芝麻,咸香、酥脆,是一款停不下来的解馋小零食。
大良炒牛奶
大良炒牛奶创于中华民国初年,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,成菜色泽洁白,奶味清香浓郁,嫩滑可口,营养丰富。
陈村粉
陈村粉已经有近80年的历史。年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。
顺德姜撞奶
顺德姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要食材制作而成的一种甜品,味道香醇嫩滑,甜中带微辣、风味独特且有暖胃作用。
大良野鸡卷
大良野鸡卷是粤菜中知名度较高的菜式之一,它以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。
金榜牛乳
金榜乡的特产,在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐,使牛奶蛋白凝固,后再用模压制成比较脆的圆片状,再与盐水一起入樽。味道咸中带微甜,通常都与粥混合一起吃或者直接冲热水喝。
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顺德菜系列
家乡酿鲮鱼
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但刺较多,师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入其它食材,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成。
顺德拆鱼羹
以鱼肉为主料、鱼汤为汤底,辅以其他各种素材,通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成。拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁。
煎焗鱼嘴
采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴,经过腌、煎,最后溅酒而焗。金黄的鱼嘴一咬下去满嘴酥香,外脆里嫩,鱼头的清香直袭味蕾,十分入味。
均安蒸猪
由于整猪蒸制过程中用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻。特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清香。
脆皮烧鹅
新鲜出炉的烧鹅,油光耀眼,色如红枣,香气四溢,皮脆肉嫩,皮薄如绸而不起皱,香浓的肉汁沿着肉身流下,让人垂涎不已。
顺德蒸鱼
顺德人蒸鱼用料相当简单,他们喜欢用最少的材料,做出最鲜的原味。鱼味鲜美、鱼肉鲜嫩,像出水芙蓉般嫩出水的感觉。
顺德鱼生
鱼生以晶莹剔透为美,配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鲜嫩而柔韧,冰凉爽滑,与佐料一起在味蕾间缠绕,辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出,令人回味无穷。
顺德四杯鸡
四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡,与糖、酒、油、酱油紧密接触后,皮爽肉滑,汁浓甘香。
菜远炒水蛇片
这道菜色泽鲜艳,蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美,清爽嫩滑、鲜美可口,让人有种欲罢不能的感觉。
炒牛奶拼野鸡卷
大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例,野鸡卷属顺德名菜,用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉,切成棋子状,油炸至两面金黄,香脆可口,肉味鲜明,齿颊留香。
如果可以,我想在顺德慢慢老去
大良煎虾饼、大良污糟鸡、大良野鸡卷、乐从鱼腐、清蒸鲩鱼、鱼生、玉簪田鸡腿、大良双皮奶、伦教糕、鸡洲滑鹅、羊额烧鹅、霞石鸡...听着就忍不住流口水
然而你以为这里只有美食吗!
这里还有广东四大名园之一的清晖园也是岭南园林的代表作,园内风景很是雅致,各种古色古香的建筑充满历史韵味
还有宁静安逸的世外桃源———逢简水乡,这里的日子宁静而缓慢,仿佛世外桃源。
杏坛镇,这里古屋有百余间,古树遍布,石板古道纵横,别有一番风味。
更有国家级风景区——顺峰山公园(享有中华第一牌坊的美誉)
顺峰山公园在顺德人心中一直有着“顺德标志”的意味,这里不仅山环水抱,藏风聚气,更占据着大良城中心最好的自然生态资源,是顺德环境最好、负氧离子最高的地方。
这就是顺德,美景美食兼具
所以有空记得来顺德呀
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