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今年竟然离谱地提前到了6月1号！！
今年不仅所有产品的价格都会做足诚意，有超刺激的整点抢盲肉盒活动。
而且，
新品澳洲谷饲天肥牛片！性价比超高！
澳洲M9+和牛肉片回来了！量非常少，大家真的要加好购物车！
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6hihi:/?r9asX5V5OxE《喃猫小卖部
在店里的澳洲和牛离开的半年日子里，大家知道我试过多少牛肉片样品！迫使我深夜练过多少场瑜伽么（其实也没几场
）。
为了更好地品尝味道，每一次试样都是白水煮肥牛。
但是一次4大盒煮下去，高频的时候要连续煮3天，真的吃伤了！连肥牛爱好者萌姐都说她再也不想吃白水煮肥牛了......
样还是要试，肉还是要吃。
转机是，今年年初，我买了一包酸汤肥牛料包（此处非广告，请安心服用），然后发现它让我重新燃起了对肥牛的热情。
于是我开始尝试自己做酸汤肥牛。
因为之前没有接触过这道菜，一开始我是用四川酸菜鱼的思路去解题的，
结果发现烫底太寡淡。
于是我又用目前最流行的南瓜+黄灯笼辣椒+白醋组合尝试了一次。
结果汤底的浓度够了，但是香气和酸味又很单一，缺少了一些层次。
最后，在做过多次（试了太多样品）酸汤肥牛后，我终于找到了自己最满意的酸汤肥牛调味公式：
最后的汤底，酸辣浓郁。
同时拥有泡菜的发酵鲜味赋予的，层次更加丰富的酸味。
若隐若现的自制汉源花椒油香气，看似不经意地给这道菜点了个睛。
除了裹满酸汤的大片肥牛，
每次最受欢迎的，都是里面的莴笋丝！
你一定可以想象一根吸足了酸辣花椒牛油香，还脆崩崩的莴笋是什么滋味！
当然咱还能加粉皮，豆芽，海带木耳，鸭血，豆制品......
做成一大碗菜肉满满的“酸汤冒菜”。
最关键的是，我后来因为样品太多，每次做酸汤很麻烦，就尝试用给初儿做辅食的办法，
次多做一些冻起来！
结果证明完全好用！
随吃随取的酸汤肥牛块，不要太方便！
如果你还嫌麻烦，我之前常用的酸汤肥牛料包品牌是家乐（此处非广告），味道总体还不错，自己再配一瓶花椒油也能做出味道很好的酸汤肥牛。
开始操作！
食材
主，辅料
喃猫澳洲谷饲天肥牛
或喃猫澳洲M9+和牛肉片g（2盒）
去皮莴笋g
魔芋丝g
金针菇g
盐1大勺（焯水用）
汉源花椒油/藤椒油*1或2茶勺
葱绿1截（装饰用）
红小米辣1根（装饰用，不爱吃辣可不放）
绿小米辣1根（装饰用，不爱吃辣可不放）
植物油25g（泼油用）
*酸汤肥牛的配菜，并不仅局限于莴笋，魔芋丝和金针菇。大家可以根据喜好和营养搭配任意发挥！比如想要加一点主食，就来一份红薯粉，想增加一点植物蛋白，就来一份豆腐或者豆皮等等。
*关于花椒油。汉源花椒油，是去年我用喃猫汉源娃娃椒自己做的，做法在这里双椒炒鸡，水煮鱼，花椒油食谱。藤椒油可以购买幺麻子品牌。
酸汤酱汁*
喃猫贝贝南瓜，或其他板栗口感的南瓜纯肉生重（绿瓜需去皮）g
黄灯笼辣椒酱*g（根据口味增减）
水g（搅拌用）
四川泡菜*g左右
白醋*15g（根据口味增减）
白砂糖8g
盐2g（根据口味增减）
大蒜6瓣
姜14g
植物油75g（炒料用）
猪油/鸡油1勺
鸡高汤*g
*关于酸汤酱汁的分量。这里给的酸汤酱汁分量为2份，也就是说可以做2次上面主料分量的酸汤肥牛，剩下的一次可以冷冻起来。
*黄灯笼辣椒酱，我买的春光牌。
*关于四川泡菜。我用的是自家泡的，品种可选泡萝卜，泡豇豆，泡白菜，少量泡姜等。如果家里没有泡菜坛子，可以在网上买四川老坛泡菜的成品。
*关于白醋。做这道菜就别买用酒精勾兑的白醋了。
要选择配料表干净，用粮食发酵的酿造白醋。
*关于高汤。最好当然是用家里的鸡高汤。如果没有，用市售高汤块，或者水+鸡精都可以，但最好别用纯清水。
*关于辣度。这道酸汤肥牛，如果完全按食谱来做，辣度为四川人理解的微辣，完全不能吃辣的人的很辣，和可能大部分人理解的中辣。
步骤
1.肥牛片从冷冻室取出，撕开贴体膜，再解冻。
一定要先撕开膜，再解冻！否则肉片在解冻后容易粘在贴体膜上，而且容易失氧变色。
2.南瓜切块去籽，蒸20分钟左右到软。
注意！
如果用的是绿皮南瓜，则必须要给绿皮南瓜去皮再蒸！
不然最后打成泥的颜色会很惊人......
3.泡菜捞出
如果不能吃太辣，就别学我再加泡野山椒了！
切碎
4.姜蒜切末
5.辣椒切圈，小葱绿切细丝。
6.蒸软的南瓜，加黄灯笼辣椒酱，水，用手持搅拌棒搅成尽量细腻的泥。
7.热锅，倒入植物油+一勺猪油/鸡油，
小火，下姜，翻炒20秒。
再加蒜和泡菜，继续小火翻炒40秒左右。
加入南瓜辣椒泥，翻炒10秒左右。
加入所有的高汤，或者水+鸡精。
煮开后，撇除浮沫。最小火，加盖煮20分钟。
8.熬酱的时间，我们来处理配菜。
莴笋去皮，切3mm宽和厚的丝。
如果刀工不好，可以用我们店里的刨片刨丝器解决。
金针菇切去根，撕成小块
不需要真的撕成一丝一丝...
9.烧开一锅水，加几滴植物油，先下金针菇，大火煮。
30秒后再加一大勺盐，下莴笋和魔芋丝，继续大火煮
1分钟后捞起沥干水分。
原锅水烧开，大火，分批！加入肥牛片，变色后马上捞出！
把焯好的蔬菜和肥牛放在碗里。
10.熬好的酱汁，看一下质地，要是太稠就加一点水，太稀就开盖大火蒸发一会儿。
调整好后，加入白糖，盐，最后加入白醋，搅匀后关火。
尝一尝味道！看看盐糖醋还需不需要添补。
11.这时的酸汤酱就已经完成了，可以直接浇在焯好的蔬菜上。
如果为了追求美观，也可以最后用筛子过滤一遍。
浇在菜上，摆上辣椒圈和葱丝。
12.热锅倒入25g油，烧到冒烟，浇在肥牛上。
最后的热油起到了保温和增香的作用，如果实在担心热量也可以省略此步。
13.最后加1茶勺花椒油/藤椒油点睛！
完美！
配菜的莴笋和金针菇立刻就非常好吃入味了！但是个人觉得魔芋丝还需要泡到第二天，才能达到味道的最佳状态。
大家可以任意发挥配菜！
比如：豆芽，海带，豆皮，鸭血，木耳，白菜，粉皮......这些食材最好切小块或者切丝，否则容易出现类似魔芋丝的入味慢的问题。
一盆菜肉满满！
如果你还不认识我，我先自我介绍一下，我叫喃猫，年从中国传媒大学文艺编导专业毕业，因为从小酷爱烹饪，年去巴黎蓝带学厨。回国后做了自己的烹饪节目《喃猫料理日常》。年，我当了妈妈，之后又生了二娃，我开始全球牧场考察健康美味的好食材，并开发了我的品牌喃猫Prime。希望我能用最深入浅出的最温暖（啰嗦）的方式，和最严格的标准，给大家提供美味，健康的食谱和食材。
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