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食物的营养价值
内容来自：安馨营养导师
我们每天都在和食物打交道，食物被我们所选择，同时也在塑造我们的身体，影响者我们的健康和寿命，所以认识食物是我们观察世界、认识世界的一种最基本的方法，我们在探索什么能吃，什么不能吃的道路上，一直是百折不挠。
选择食物不能简简单单用“营养或者不营养”，“健康或者不健康”来评判，我们主张的是选择食物，应该以满足营养与健康为基础，以享受美好生活，兼顾人际沟通的社会需求为目标。
今天让我们一起来学习“食物的营养价值”吧。
食物的营养价值可以分为：
1、满足基本营养需求的价值；
2、实现功能性价值。
满足基本营养需求是指维持正常的生长发育、生命活动所需要的营养物质，而实现功能性价值是指疾病康复中的保健作用，或者是可以提升身体素质与机能表现的作用。
这个价值有的时候一种食物就能完成。
比如大麦，既可以作为普通主食，供我们食用，为咱们的生长发育提供必须的碳水化合物、B族维生素、膳食纤维等等，也具备养胃、预防和调理胃溃疡的作用；
比如鸡蛋，既可以作为普通食物，为我们的生长发育提供必须的优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素等等，也可以在锻炼的情况食用，以达到增强肌肉水平，增加体力的作用。
那么接下来我们就来说说食物的营养价值。按照食物的来源进行分类，将食物分为谷薯类、豆类、水果蔬菜类、畜禽肉类……
这些食物基本包含了日常饮食中的全部，可以满足基本的生存所需。因为食物营养价值并不是一成不变，每种营养素保存的时间、条件都不相同，营养水平也会出现差异，排除食物加工变质过程中的损失。
相对稳定状态下，各类食物的营养价值：每种食物按照五大类营养素分别介绍，也就是介绍每类食物含有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素的种类、数量、比例特征。当然，有些食物还含有自己的特殊物质，这里也会介绍到。
NO.01谷薯类食物的营养价值
谷薯类食物包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高粱、小米、燕麦、荞麦邓；薯类包括马铃薯、红薯等。谷薯类是人体热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。
谷薯类的营养成分：
1，蛋白质：谷粒外层蛋白质含量高，随着加工精度的越高，也就是咱们常说的精细白米面，蛋白质含量逐渐降低。尤其是赖氨酸（主要存在于糊粉层中）含量更低。2，碳水化合物：谷类中的碳水化合物量为70%~80%，其主要成分是淀粉，有少量纤维素等。3，脂肪：含量一般很低，主要存在于糊粉层和胚芽中。4，矿物质：含量为1.5%~3%，大部分存在于谷皮和糊粉层中。主要是磷和钙，含铁少。5，维生素：谷类是膳食B族维生素，尤其是维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸等，存在于胚芽和糊粉层中，谷类不含维生素A、维生素D，干种子中不含维生素C。小麦胚芽中含有丰富的维生素E，是植物原料中维生素E含量最高的。NO.02豆类及其制品的营养价值大豆的营养成分：大豆含有35%~40%的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。大豆中含有15%~20%的脂肪，不饱和脂肪酸占85%，其中亚油酸最多，高达50%以上。此外，大豆油中还含有卵磷脂和维生素E，又不含胆固醇，属于营养价值较高的油类。还有大豆还含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2等。虽然大豆营养价值高，但因存在大豆胰蛋白酶抑制剂，植酸，植物凝血素等大豆抗营养因子，其蛋白质消化率只有65%，但通过加工，其消化率明显提高。大豆可以加工成各类豆制品，比如豆腐，腐乳等。豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。大豆加工成豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养因子，而且使其蛋白质结构变疏松，更有利于消化吸收。尤其是发酵豆制品，微生物对某些蛋白质有利于消化作用而且氨基酸和维生素B2、维生素B12含量都有所增加，营养价值更高。NO.03蔬菜水果的营养价值蔬菜、水果不仅是某些维生素和矿物质的主要来源，而且含有丰富的碳水化合物、膳食纤维。蔬菜和水果的营养成分：1、碳水化合物：蔬菜和水果中的碳水化合物包括单糖、淀粉、纤维素和果胶等物质。2、矿物质：含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾、钠等矿物质，尤其是钾含量最高。3、维生素：新鲜蔬菜、水果是供给维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。而对于蔬菜水果中的蛋白质、脂类含量除了像牛油果、椰子等，其他蔬菜水果可以忽略不计，水果蔬菜中含有特殊的芳香物质、有机酸和色素植物活性物质，具有特殊生理活性。例如，萝卜中含有淀粉酶，生食时有助消化、大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用。NO.04畜禽肉类的营养价值禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品；畜肉主要包括猪、羊、牛、马肉等。禽肉营养价值与畜肉相似，其氨基酸组成也与人体氨基酸模式很接近。所以蛋白质的营养价值很高。1、蛋白质：主要分布在肌肉组织中，含量为10%~20%。畜肉蛋白质含有充足的必需氨基酸，且与人体氨基酸模式很接近，属于优质蛋白。2、碳水化合物：可以忽略不计。3、脂肪：脂肪含量很高，肥肉的脂肪含量可以高达90%以上，动物肉中，脂肪含量按照从高到低的顺序排列为肥肉、脑部、其他内脏、瘦肉等。4、矿物质：畜肉矿物质含量为0.8%~1.2%，主要有铁、磷等，钙含量低，其中铁以血红素形式存在，生物利用利率高，是饮食铁的良好来源。5、维生素：畜肉肌肉组织和内脏中的维生素种类和含量差异较大，肌肉组织中B族维生素较高，内脏中脂溶性维生素较高，如维生素A、维生素D。以上四类食物，是咱们国家大部分人的食物种类选择。尤其在农村，绝大部分的成年人常年只吃谷类、豆类、蔬菜类、畜禽肉类，而水果类、薯类都很少食用。所以咱们首先要弄清楚以上食物种类，有助于我们在营养搭配中，更加科学地知道自己和家人的饮食。今天的分享就到这里了，谢谢大家。策划/未来很美TheFuturist来源/安馨专业营养师排版/kimy封面/huihui预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
