网传面粉中有添加塑化剂和胶一个实验揭开 [复制链接]

来源：杭州市市场监督管理局

如果有人告诉你，蒸馒头做面条的面粉中添加了工业胶和塑化剂，这样的面条你还会不会吃？近日，市市场监管局、浙江大学做了对照实验，来验证传言是否属实。

面粉添加了塑化剂和胶？

网络视频中，

有消费者用水洗面条，

结果洗出来一坨黏糊的东西，

并称面条里加了塑化剂和胶。

▲网传谣言视频

◆实验人员选取高筋面粉并用温水将面粉和成面团，放入水中反复搓洗，最终得到了看似和网络视频中一样的产物。

▲和网络视频中看似相同的产物

◆实验人员取了一小块放在体视显微镜下进行观察，看到的是凝胶状的固体。

▲面筋在显微镜下成凝胶状

这个物质到底是什么呢？

浙江大学沈立荣教授介绍说，面团在水洗的过程中，水溶性物质和淀粉会被洗脱在水中，不溶于水的粘稠性物质会被留下，这种粘稠性物质称为面筋，不是网传的塑化剂和工业胶。

科普一下：面筋的主要成分是蛋白质，由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。它具有很高的营养价值，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是传统美食。面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关，面粉等级越高，面筋含量也越高。

高筋面粉常用来制作具有弹性和嚼感的面包。制作面包的面团在经过了一系列的揉拉摔打等揉面过程后，面粉中的蛋白质就会聚集到一起，从而形成一个紧密又有弹性的网状结构，这就是面筋。

消费者如果也想了解面筋的“出生过程”，可以自己在家将和好的面团放在水里面洗，最后的剩余物就是面筋啦！

所以，

如果再有人说面条、面团能洗出胶

你就义正言辞地告诉他们

那是面筋啦！！！

猜你还喜欢这些内容↓↓↓

1、颈椎不好，还在跟做网上流行的“米”字操？错了！专家说这招才是适合大家的！

2、懒癌者的福音！教你2秒叠衣，还能节省出一个衣橱来！

3、从杭州坐高铁就能出国！夏天这个地方美的让人心醉！千元不到就能玩嗨！