福州白癜风医院 https://m-mip.39.net/nk/mipso_4429412.html▼小麦贮藏蛋白含量、组成与结构特征是面团流变学特性和面包品质形成的主要决定因素，它们常常受栽培条件如灌溉与施肥的影响。世界各国小麦大多在干旱与半干旱地区栽培，干旱是最主要的非生物胁迫因子，特别是籽粒灌浆早期的干旱严重影响小麦生长、籽粒发育与产量品质形成。氮是植物生长的必需元素，高施氮肥通常促进籽粒发育和贮藏物质积累，从而改善籽粒品质，因此农民往往通过适当高施氮肥来减轻干旱导致的产量损失。近日，首都师范大学小麦品质研究团队在TheCropJournal在线发表了题为“EffectsofwaterdeficitandhighNfertilizationonwheatstorageproteinsynthesis,glutensecondarystructure,andbreadmakingquality”的研究论文，探讨了水分胁迫和高氮肥条件下小麦贮藏蛋白合成、二级结构与面包品质形成的机制。以小麦品种京冬17为材料，设置大田水分胁迫、高氮肥及其交叉处理，以充分灌溉且正常施氮为对照。反相超高效液相色谱（RP-UPLC）分析表明，与对照相比，上述3个处理的贮藏蛋白和面筋大聚合体积累均显著增加。衰减全反射—傅里叶变换红外光谱（ATR-FTIR）分析显示，水分胁迫和高氮肥处理通常能促进面粉蛋白质二级结构形成和脂肪积累，降低水分含量（图1），特别是高氮肥处理的谷蛋白β-折叠含量增加10.38%，水分胁迫和高氮肥交叉处理的谷蛋白无规卷曲含量增加7.64%（图2）。这些谷蛋白含量与二级结构变化导致面团流变学特性与面包品质显著改善，形成优良的面包质地结构，面包体积与评分显著增加。这些结果表明，干旱条件下适当高施氮肥能促进面筋蛋白积累、二级结构形成与面包品质，为高产优质小麦栽培提供了理论依据。
图1ATR-FTIR分析京冬17在水分胁迫、高氮肥及其交叉处理下面粉碳水化合物、蛋白质、脂肪和水分组成的变化
A：面粉样品；B：碳水化合物；C：蛋白质；D：脂肪；E:水分。
图2ATR-FTIR分析京冬17在水分胁迫、高氮肥及其交叉处理下面筋蛋白二级结构变化
A：面粉样品；B：面筋蛋白二级结构。
作者和基金项目
首都师范大学硕士研究生刘君贤和张军伟为共同第一作者，晏月明教授为通信作者，博士研究生朱耿锐和朱东参与大田试验与品质分析工作。首都师范大学小麦品质研究团队长期致力于小麦品质分子遗传、蛋白质组学与品质改良研究。该研究得到国家自然科学基金项目（,）和国家重点研发计划项目（YFD）资助。
THECROPJOURNAL
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TheCropJournal(《作物学报（英文版）》)是中国科协主管，中国作物学会、中国农业科学院作物科学研究所和中国科技出版传媒股份有限公司共同主办的学术期刊，创刊于年10月。办刊宗旨为刊载作物科学相关领域最新成果，开展国际学术交流，促进我国作物科学研究水平及国际影响力的提升。主要刊登农作物遗传育种、耕作栽培、生理生化、生态、种质资源以及与农作物有关的生物技术、生物数学、农业气象等领域以第一手资料撰写的研究论文、研究简报以及专题综述等。年TheCropJournal的SCI影响因子为4.，在JCR农学和植物学两个学科位于Q1区，并位列中科院分区农林类期刊一区。–年获中国科技期刊卓越行动计划重点项目资助。
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