大家好，我是容雅。做面食的时候，面粉就像沉默的老人一样，要有合适的面粉，制作才不会慌张，最后香味牛逼的成品自然也掌握在自己手里。(大卫亚设)。
面对市面上的各种面粉，只有真正了解它，味蕾体验才能更加丰富。(莎士比亚)。
在评论区经常可以看到小伙伴询问面粉的种类。今天我要讨论高筋、中筋、低筋面粉的差异和用途，以及大家经常问的高筋、中筋、低筋面粉该怎么办？
先单独拿出高根面粉、中根面粉、低根面粉。这三种面粉的区别是什么？我们平时还要买什么面粉？
A.先看看面筋面粉吧。仔细看，其颜色比其他两种面粉稍深，蛋白质含量为12.5%~13.5%。
主要用于制作面包和咀嚼面条。
而且，
我们前几天做的吐司、小饭包都像苦面筋面粉一样。
B.再看中筋面粉，是乳白色的，在高筋面粉和低筋面粉之间，蛋白质含量为9.5%-12%。主要用于制作饺子、馒头、油炸面团、油饼等中式面粉，我平时最常用的是中筋面粉。所以在解说中，我通常直接说面粉。如果是另外两种，我会另外说是高筋面粉还是低筋面粉。这是我的小习惯。
C.再看一下面筋面粉。其颜色是这三种面粉中最白的，蛋白质含量在8.5%以下。主要用于制作蛋糕、饼干、短款蛋糕等，像前几期的时风蛋糕一样，是低筋面粉，口感柔软。
(b)再看看这些面粉用手揉成一团有何不同。
避免我们平时分不清的东西。
A.面筋面粉有活性，非常光滑，所以如何用手揉合，最终在松开手的时候散开。它不能凝聚。特别是用很大的力量握紧，只要手轻轻一抖，就散了。(莎士比亚)。
B.中筋面粉的体质处于半疏松状态，用力捏也能结块，但相比之下，比高筋面粉容易结块，但轻轻摇晃就会散开。
C.再次看到低筋面粉，用同一只手紧紧抓住，但松开后形状不会轻易散开。即使有小块，轻轻晃动也不会散开。这就是面筋面粉和前面两种面粉的最大差别。一般不记得是什么面粉的话，可以这样区分。
(三)我再教你几个高筋、中筋、低筋面粉是如何变化的。
A.把面筋面粉和玉米淀粉1:1混合在一起，就会得到面筋面粉。
B.中筋面粉和玉米淀粉4:1混合后也是低筋面粉。
C.谷蛋白面粉和谷蛋白面粉1:1混合后的谷蛋白面粉。
D.如果没有谷蛋白面粉，就可以使用谷蛋白面粉和玉米淀粉4:1，混合后也会出现谷蛋白面粉。
E.没有面筋面粉，面筋面粉和蛋清以10:1的比例混合而成的面就是面筋面粉的面。
F.还有一种洁面可以得到高筋面粉的方法，如果太复杂的话，不推荐。
从影响面粉食用质量的因素来看，蛋白质含量和质量是决定食用质量、加工质量和市长/市场价值的最重要因素。想要完美的面团，处理面团的时间和材料配方的混合思维，面粉的选择也是决定完美面团成功与否的重要因素之一。大家都学了吗？喜欢的话，收藏起来看着吧！
正在努力用最简单的材料分发最美味的食物和零食。我是龙雅。每天分发一种食物，学习这样吃，使胃健康。欢迎夸奖、关心、传达、收藏。谢谢你的支持！我们下次再见吧。
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