病毒式营销求职招聘微信群 http://jdsshang.com/shenghuo/24871.html影响馒头、面条、饺子、面点等食品品质的主要改良主要成分
我们分析了影响食品品质的面粉组分，而每一种我们都可以使用生物、乳化剂等技术，使其向我们需要的方向转化，从而接近各组分的最佳组合，或最佳成品表现。而我们所用的产品都必须符合食品工业发展的需求，即安全性和高效性。所以我们必须使用天然或类天然的产品。我们可以根据具体情况对五大类组分进行改良，使之接近或达到食品的需求。
蛋白质：可以利用乳化剂连接麦谷、麦胶蛋白，使之形成较为完善的面筋网络，VC等氧化剂使—SH变成—S—S—；半胱氨酸蛋白质连接低分子量谷蛋白；转谷酰胺酶使蛋白交联；蛋白酶分解蛋白质。
淀粉：α-、β-淀粉酶分解淀粉；乳化剂、植物胶体络合淀粉，乳化剂、糖、油脂改变淀粉的糊化特性。
酶类：加入α-、β-淀粉酶或戊聚糖酶、蛋白酶增加其活性，也可以加β-环状糊精等抑制剂抑制其活性。
脂类：加入属极性脂质的乳化剂，增加极性脂质的含量，也可以利用脂肪酶将非极性脂质专变成极性脂质。
半纤维素类：目前研究较多的是戊聚糖，可以加入戊聚糖增加其含量，也可加入戊聚糖酶减少其含量。
综上所述，只有在对食品要求、小麦及面粉品质等方面全面了解的基础上进行合理配麦、配粉，再通过针对性后处理改良技术完全可以生产出符合不同食品需求的各种专用粉，但要想做好这项系统工程，必须着眼于小麦产业链的高度，在这一跨学科的研究领域加大科研投入力度，深入细致地做大量的基础研究工作才能突破传统改良技术的局限性。
