全谷类是众所皆知的超级食物。但根据饮食习惯调查显示，半数人全谷类摄取量不足，未达每日建议1/3为未深加工的全谷类的标准。
吃全谷好处多预防中风、糖尿病、心脏病
全谷是指未精致的谷类，保留着果皮如糠层、麸皮，以及胚芽、胚乳，营养价值最完整，不但有糖类、蛋白质，以及丰富膳食纤维、多种微量营养素。
麸皮：纤维质、维生素B群、微量矿物质、植物营养素
胚芽：抗氧化物质、维生素B、维生素E、多元不饱和脂肪酸，以及铁、镁、铜、锌
胚乳：热量、糖类、蛋白质
全谷饮食的好处很多。根据研究显示，可降低中风风险达30~36%、第2型糖尿病达21~30%、心脏病风险达25~28%，也更容易维持体重。另外，也能降低气喘、大肠癌、炎症性疾病、牙龈疾病及牙齿脱落的风险，并维持健康血压。
糖是甜蜜毒药造成肥胖、促进老化
不少人有疑问全谷杂粮就是淀粉，淀粉就是碳水化合物（糖类），吃多了不是会发胖吗？事实上，糖类并不等于糖，糖类食物经消化分解后，变成最小分子的葡萄糖，随着血液流通到身体各处提供能量，而血中的葡萄糖就是血糖。
葡萄糖能够提供全身细胞养分、能量，而多余的糖分才会变成脂肪储存，糖不只会造成肥胖，也是促进老化的甜蜜毒药，因此戒糖的好处很多，包括：减少痘痘皱纹、减少患癌风险、减少体重及体脂、减少胃食道逆流的症状、舒缓情绪波动、改善疲劳感。
6大人群不适合全谷食物
对麸质过敏
胃或十二指肠溃疡等，或刚完成消化道手术
痛风
肾脏疾病
容易胀气
其他过敏
全谷如何挑？
●选新鲜、选在地
●小包装，好保存
●产销可溯源
●有机认证，少污染
