众所周知，维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，目前我们可以在药房买到维生素A、B、C、D、E、K，那么为什么没有维生素F、G、H、I、J呢？实际上，维生素F、G、H、I、J都先后被发现命名过，但后来这些命名都被推翻了。维生素F的结构式确定后，被重新命名为必须脂肪酸，是脂肪的组成部分，被踢出了维生素行列；维生素G可以从维生素B中分离得到，所以被重新命名为维生素B2；维生素I后来发现是其他维生素的混合物，所以被除名了；维生素J则被发现与维生素G很相似，也被归入了维生素B2。纠葛最多的当属维生素H。年，匈牙利化学家保罗·捷尔基(PaulGyrgy)从鸡蛋中分离出一种对生物代谢至关重要的物质，并用德语的毛发(dasHaar)与皮肤(dieHaut)的第一个字母H为其命名，但很快，这一物质被发现与德国科学家弗里茨·考哥(FritzKgl)与本诺·托尼斯(BennoTnnis)此前发现的一种叫“生物素”(biotin)的物质实为同一种，与维生素B1结构也相似。这一维生素后来被重新命名为维生素B7。其实，维生素先发现的叫B，后发现的叫A，而且是以功效而非结构命名的。年，波兰生物化学家喀什米尔·芬克提纯出一种胺类，于是就用拉丁文表示生命的词根“Vitae”与胺类的英文“amine”组合成“Vitamine”为其命名，意为“支持生命的胺”。又因为这种胺能防治脚气病(Beriberi)，所以命名为VitamineB。芬克还预言，坏血病、癞皮病、脚气病等等因为食物单一导致的病症都与缺乏这类物质有关。如柑橘等酸味水果长期被用来防治坏血病，几乎可以肯定其中含有一种未知维生素。于是芬克从坏血症(Scurvy)中抽出字母，提前给这种维生素命名为维生素C。年，美国生物学家埃默·麦克勒姆提取出另外一种物质，人和动物的食谱中缺少这种物质时容易得夜盲症及干眼症。在这之前，有多位德国研究者研究过饮食中营养素与干眼症的关系，于是这一因子被用德语中干眼症(dieAugendarre)的第一个字母命名为维生素A。年，英国生物化学家杰克·德拉蒙德提议以后再发现维生素，按字母表命名。年，麦克勒姆用破坏掉维生素A的鱼肝油喂有佝偻病的狗，结果狗痊愈了，由此证明鱼肝油中含有另一种对生命至关重要的物质，将其命名为维生素D。同样在年，美国解剖学家赫伯特·麦克林·伊文斯发现酸败的猪油能让大鼠得不育症，随后确定膳食中需要有一种因子才能让大鼠正常繁育，为其命名为维生素E。年，丹麦科学家亨里克·达姆发现一种能促进凝血的因子，用丹麦文(也是德文)中的“凝固”(Koagulation)为其命名为维生素K。对大家来说，只要膳食平衡、营养足够，那从食物中摄取的维生素就已经足够，没有必要通过额外摄入补充。但膳食平衡说起来容易，做起来难。有些人日常饮食中就是容易偏食，有些人只爱吃肉，有些只爱吃素，有些人因为条件限制长期吃外卖，甚至连外卖都可着为数不多的几个菜来点，导致蔬菜、坚果、豆类、全谷物等吃得不够，存在维生素B1、B2摄入不足的问题。另外，日常饮食当中，过分的焖、煎炸、煲都会导致维生素B的破坏，其次生活压力、饮酒、吸烟、加班熬夜等也会影响维生素B的吸收。此外，对一些特殊人群，可能需要补充一些：比如孕妇，如果缺乏叶酸（维生素B9）会增加胎儿出生时的畸形风险。而维生素B9，是一种水溶性维生素，人体不能合成，只能从食物中摄取，它能参与DNA的合成和代谢，对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用。所以建议怀孕前3到6个月就要开始服用叶酸，每天摄入微克，并持续整个孕期。再比如，维生素D与骨骼健康的关系比较紧密，所以一些维生素D摄入不足的高危因素者可能需要补充，如老年人、深色皮肤者、肥胖者、日晒不足者等等。对于维生素补充的方式，建议：优先食补，缺啥补啥。一些常见的维生素主要作用及食物获取渠道如下：维生素A，在肝脏、蛋黄等动物性食物中含量较为丰富，胡萝卜等蔬菜和水果中富含胡萝卜素，能在小肠中被分解为维生素A。主要作用为促进骨骼生长，维持粘膜等上皮组织正常代谢、合成视紫红质提高夜视能力等等；维生素B1在燕麦、红豆、紫米等谷类中含量丰富，是人体进行糖类代谢的关键辅酶，在维持神经等系统活性中起到重要作用；维生素B2主要来源于乳制品和谷物，是人体进行糖类和蛋白质等营养物质代谢的关键辅酶；维生素C分布相对普遍，新鲜水果和蔬菜中基本都有，特别是柑橘类水果含量较高。能促进抗体形成、促进铁的吸收；维生素D在肝、蛋黄、深海鱼中含量较多，主要作用是促进钙和磷的吸收，有利于骨骼生长，缺乏时易患佝偻病。值得指出的是，阳光中的紫外线能促进人皮肤中的7-去氢胆固醇变成维生素D，所以多晒太阳也是补充维生素D的好方法；维生素E在坚果和大豆中含量较多，是一种较重要的抗氧化剂，一般认为与生殖系统健康有关，可能与免疫力有关；维生素K在菠菜等绿叶蔬菜中含量较多，是重要的凝血剂，防止受伤出血、促进血液凝固。