年前回乡，进了家门就跟老娘说想要吃莜面。
我的最爱莜面窝窝我的老家在河北坝上，说实话，资源不算丰饶，不富裕，好吃的不多，最让常年离乡的人挂念的，就要数莜面了。我姥姥说，莜面这东西耐饿，物美价廉产量高，在青黄不接的年代，它就是救命的食物。
现在日子过得好了，家家都不缺吃的了，可是莜面好像更受欢迎了，因为它成了营养健康的食物，城里大饭店里卖的莜面可比一碗精面条贵多了。我们公司的小姑娘们还把莜面当成减肥时期的解馋主食了，隔三差五就点一份莜面外卖。我上网一查，才发现，原来我们农村从小就吃的“耐饿”食物居然是这么好的东西！——莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一，其营养价值居谷类粮食之首。在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高。莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6%，另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富。
以前我只知道吃，从来没关心过莜面是怎么做的。这次回家，专门蹭在老娘跟前“观摩”，想着回北京以后自己试着做呢。唉，不看不知道，没想到，把莜麦面做成最终能上桌的莜面窝窝还是有些技术含量的。简单说，做莜面要经历‘三生三熟’，活好面后，温度、力道都能影响它的口感。就说推窝窝吧，老娘手背上托一块莜面团，右手在案板上，手和指配合默契，右手一翻，两指间一挤一压一推，一个面片一卷就是一个窝窝，动作娴轻巧，不大一会儿工夫，笼屉便满了，看上去就像蜂窝状。我只试了两下就败下阵来。莜面窝窝蒸熟后连笼屉端上桌，配上冷热两种蘸料，再来碗羊肉臊子汤，那滋味，甭提有多美了！这就是家乡的味道啊！
春节在家呆了一个多礼拜，吃了好几顿莜面。转眼要回北京了，我就发愁啊——做莜面窝窝的手艺没学到，老去饭店也吃不起啊！正好那天姐夫来家里唠嗑，说起他在网上买的现成莜面，味道也不错，他平时就靠这个解馋的。
我上网买了几个牌子的，自己在家做了几次，复杂的卤子我做不好，就只做鸡蛋羹配葱花的汤卤，我小时候家里不富裕吃不上肉卤子，姥姥也经常给我做这种鸡蛋葱花卤，简单美味，晚上下班回家蒸上一屉莜面窝窝，再打一锅鸡蛋汤，撒上葱花和香油，我这种“黑暗料理王”都可以次次成功做出美味来。
尽管知道我手笨，老娘还是给我装了些莜面和自家存的土豆回来。把土豆在锅里煮熟，煮到土豆炸裂开花的时候，莜面混合和面，揉成面团，分段截开弄成饼状放在油锅里煎烙。刚出锅的山药烙饼（我们那儿把土豆叫山药）面色金黄，外脆里软，既有土豆的软绵又有莜面的劲道，我一口气可以吃掉七八张。这烙饼，有一次在一个饭店里见到，一张居然卖到8块钱，我摸了摸钱袋还是忍住了，只点了两张解馋。这次疫情在家闲着没事儿干，我把从家里带回来的莜面和土豆都用做成烙饼了，真是吃满足了！
山药烙饼可以一口气是好几张的那种莜面除了以上两种吃法，还可以做十多种，比如莜面鱼，山药鱼，莜面傀儡，莜面饺子等等。
山药鱼山药傀儡有莜面鱼莜面窝窝莜面饺子废话不说了，库存已经清空，还是赶紧补充些粮草吧！