蛋白质是人体非常重要的营养素，不仅是建构我们组织的重要架构，更是身体成千上万代谢酵素的基本原料。蛋白质食物有很多，肉类、海鲜、豆类、蔬菜都含有蛋白质，但是要吃哪一种才是好的呢？今天就和你分享蛋白质的小知识！
蛋白质也有优质的好选择，我们一定要吃蛋白质，但是蛋白质可是有分优质与否！
因为蛋白质是由氨基酸组成，人体需要的20种氨基酸中，有8种是我们没办法制造的，所以这些身体无法制造的氨基酸，就一定要从饮食而来，这种氨基酸被叫做必须氨基酸。如果包含所有必须氨基酸的蛋白质，就称为完全蛋白质或优质蛋白质！动物性食品大部分都是属于优质蛋白质，可以提供我们所有需要的必须氨基酸，在植物性食物中，只有大豆类的食物，像是黄豆、黑豆和豆制品才是！
豆鱼蛋肉好蛋白
饮食指南，贴心的将富含优质蛋白质的类别独立成一类，就称为豆鱼蛋肉类，目的就是让我们了解到蛋白质食物的重要性，在饮食中一定要有这些食物，才可以维持正常的生理机能！
根据先前的营养调查，我们一天的蛋白质摄取量其实都有达到标准，但是种类却是不符合健康的要素，因为特爱吃油脂含量较高的肉类，像是梅花肉、雪花牛等等，虽然吃进了优质蛋白质，但也无形中得到许多脂肪！
好豆好营养，虽然我们蛋白质都吃得很够，但是却吃得很不健康！
因为我们常忽略蛋白质的豆鱼蛋肉类中的豆与豆制品。豆之所以排在这个类别的第一位，代表营养师极力推荐大家要以豆制品为优先。营养调查指出，我们从畜肉类摄取的蛋白质热量，却是豆制品的2至3倍！不过，要吃豆制品请认明黄豆、黑豆，这才是营养学上的豆类，红豆、绿豆等等都算是淀粉类食物。
豆制品不仅可以提供极佳的植物性蛋白质来源，还含有丰富的大豆卵磷脂。过去已经有非常多研究证实，以豆制品为主要蛋白质来源的饮食，可以降低高血压、高血脂和心血管疾病的患风险！所以，就在饮食中多吃点豆吧，就从明天的午餐，把一块肉换成豆腐吧！