经常食用大豆的好处是，大豆含有丰富的蛋白质，还含有一种叫大豆异黄酮的成分，植物雌激素具有雌激素活性，能延缓细胞衰老，保持皮肤弹性，降低血脂，减轻女性更年期综合症的症状。
豆类包括豆类和其他豆类，如豌豆、蚕豆、绿豆、红豆和芸豆。其中，大豆（大豆、黑豆等）含蛋白质35-40%，脂肪15-20%，碳水化合物25-30%。大豆蛋白是一种高质量的植物蛋白。但含硫氨基酸不足，赖氨酸含量丰富，是谷类蛋白质理想的补充食品。大豆油中不饱和脂肪酸含量高达85%。大豆油具有很强的天然抗氧化能力，是一种优质食用油。
油料作物种子，除大豆外，还有棉籽、花生、菜籽等。大豆作为“豆中之王”，其蛋白质含量约为40%，在数量和质量上与动物蛋白相当。因此，它被称为“植物肉”和“优秀奶牛”。大豆蛋白质中必需氨基酸比较全面，特别是富含赖氨酸，刚好可以补充谷类赖氨酸，而大豆中蛋氨酸的缺乏则可以补充谷类，因此我们提倡“谷类大豆混合”。
常见的豆制品有豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐渣、豆腐干。还有发酵产品：酱油、豆沙、豆鼓、豆腐等。它们都是大豆做的。大豆经过加工后，可以减少粗纤维，提高消化率和食用价值，并产生许多新的性能和功能。然而，在加工过程中，大部分B族维生素溶于水而流失，而豆腐和豆腐干流失较少，豆浆和豆腐脑流失较多。
豆腐是以黄豆为原料，经水浸、水磨、过滤、加热、卤水、挤压而成的加工产品。它甜、凉、营养丰富。实验表明，克豆腐含有10.7克蛋白质、2.1克脂肪、毫克钙和89毫克磷。它的质地洁白、嫩滑，与羊肉相当。
中医认为豆腐具有益气、活血、润燥、清热解毒的作用。古代诗人经常写诗并赞美它们。例如，宋朝的苏东坡就说过：“煮豆为乳脂为酥”。现代科学也证明：是的，豆子比黄油好；豆腐菜很好吃。
清潮·林兰痴诗人也这样赞美：“莫将菽乳等闷尝，一片冰心六月凉。不曰坚争惟曰白，胜他什锦佐羹汤。”
与大豆相比，花生的营养价值略低于大豆，蛋白质含量和生理价值分别为26%和39%，脂肪含量约为大豆的两倍，热量约为大豆的30%，维生素中烟酸含量更为突出，钙、烯烃和铁含量更高。
花生油含有80%的不饱和脂肪酸，是硬果类食品的代表。它是一种营养价值很高的食物，能降低胆固醇，滋润皮肤。其脂溶性维生素E与生长和寿命密切相关。花生仁每公斤含有多达毫克的钙。
花生壳含有较多的维生素B，对脚气病有帮助。现代研究证明它对多种出血性疾病有止血作用。脱壳花生容易被黄曲霉毒素污染。应该注意的是，发霉的花生一定不能吃。
当然大豆吃多了，也有一定的缺点是，由于体内大量的蛋白质需要很长时间才能消化，吃多了可能会引起肠胃不适。如果有痛风之类的不适，那就要少吃一些大豆。