“食物血糖生成指数”是指含50克可利用碳水化合物的食与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)体内血糖反应水平的百分比值，血糖生成指数也反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。营养学规定，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为。
食物的血糖生成指数受多种因素影响，包括食物加工，烹调方法及膳食中所含的蛋白质，脂肪和膳食纤维等。一般规定大于70为高血糖生成指数食物；55～70为中血糖生成指数食物；小于55为低血糖生成指数食物。下列表格可以让大家更好的了解一些食物的血糖生成指数，我们可以根据这个指数表及自己的血糖情况，选择适当的食物。
常见食物血糖生成指数表当然我们还要注意，血糖生成指数低的食物并不表示可以随意吃，相反，血糖生成指数高的食物也可以适量摄入。研究发现过堂虽然属于低血糖生成指数。但如果摄入过多可能会引起腹泻及和血甘油三酯升高。而西瓜因含碳水化合物含量较低，我们可以在少数摄入西瓜的情况下，对血糖水平的影响并不大。
对于糖尿病和肥胖人群的饮食，食物的血糖生成指数与食物摄入量可以结合考虑。