薯类包括马铃薯、芋头、红薯、木薯、山药等，富含淀粉和膳食纤维，是植物的块根，既可以和谷类一起称作谷薯类作主食，也可以当作根茎类的蔬菜具有通便防癌的保健价值。
一、蛋白质：含量低，约2%∽3%，在经济落后地区，单纯以薯类为主食，副食又太少时容易出现蛋白质营养不良。氨基酸组成和生物价与大米相当。
二、脂类：脂肪含量很低。
三、碳水化合物：淀粉含量仅次于谷类，膳食纤维比较丰富，能促进胃肠蠕动，具有通便防癌的保健作用。能量密度比谷类低，有利于控制体重。
四、矿物质：含有一定量的磷、铁、钾、钙等物质。
五、维生素：鲜薯中维生素C含量比谷类高，红薯、紫薯中含丰富的胡萝卜素。