前言
众所周知，饮食对我们健身来说非常重要，合理的饮食结构会使我们的锻炼效果事半功倍。
要想规划自己的饮食结构，就不得不先了解人体所需的营养物质。
上一期给大家介绍了人体中的蛋白质、碳水化合物和脂类，这一期继续介绍剩下的矿物质、维生素、水和膳食纤维。
矿物质
常量元素
钙，主要功能有构成骨骼和牙齿，参与调节生理活动等，主要食物来源有奶制品等，其次是骨头和坚果等。
磷，主要功能有构成骨骼和牙齿，维持体内酸碱平衡等，主要食物来源有奶、蛋、瘦肉、动物肝脏等，其次是海带、紫菜、坚果等。
钾，主要功能是血液重要成分、维持细胞渗透压等，主要食物来源是蔬菜水果。
钠，主要功能是维持细胞渗透压和神经系统的电位平衡等，主要食物来源是食盐。
镁，主要功能是某些酶的辅助因子和激活剂，主要食物来源有绿叶蔬菜、粗粮和坚果等，其次是肉类和牛奶等。
微量元素
微量元素包括了铁、锌、铜、氟、碘和硒。
这些元素虽然在人体中含量很少，但却有着不可或缺的作用，比如铁是血红蛋白的组成成分，锌是一些酶的组成成分或激活剂，氟可以预防龋齿和骨质疏松等。
主要食物种类
各种微量元素都广泛存在于动物肝脏中，所以动物肝脏类是补充微量元素的首选，其次是海产品，比如海带、海鱼、海参和干贝等，此外绿色蔬菜也能较好地补充微量元素。
维生素
分类
维生素在人体含量极其微少，但对人体正常生命活动、新陈代谢和生长发育有着重要作用。
主要包含水溶性和脂溶性两类，脂溶性有维生素A、D、E、K，水溶性有维生素B1、B2、B6、B12以及维生素PP、叶酸和维生素C。
生理功能
它们的生理功能极其广泛，比如维生素A维持视觉功能，具有类固醇激素的作用；维生素D促进钙磷的吸收；维生素E有抗氧化和预防冠心病等作用；维生素B族参与蛋白质代谢等等。
主要食物种类
新鲜蔬菜水果中富含大量维生素，比如胡萝卜、菠菜、青菜、谷物和豆类等等，还有动物肝脏、奶类、蛋黄和鱼肝油等都是很好的选择。
水
简介
水对人体的重要性是不言而喻的，人体含水量约70%，断食不断水，还可存活数周，断水则只能存活几天。
尤其是锻炼时，合理补充水分，有利于新陈代谢，对我们健身的效果更好，身体更健康。
生理功能
构成人体组织
参与物质代谢
物质运输
调节体温
润滑作用
为了身体健康，一天摄入水分大约在-mL，过少则影响身体新陈代谢，过多则导致水肿，所以一定要适度饮水。
膳食纤维
分类
膳食纤维主要是非淀粉多糖，分为纤维素、半纤维素和果胶等。
生理功能
降低血浆胆固醇，预防心血管疾病和胆结石症；
改善血糖生出反应，预防糖尿病；
改善大肠功能；预防结肠癌；
降低营养素的利用率。
主要食物种类
不溶性膳食纤维可从干蔬菜、植物根茎和坚果等中摄取，可溶性膳食纤维可从燕麦、大麦和水果中摄取。
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