《瞭望》新闻周刊记者张武岳山东省招远市位于胶东半岛腹地。明末清初，当地人创造了采用绿豆制作粉丝的技艺。年后招远粉丝开始由龙口港装船外运，史称“龙口粉丝”，迅速享誉各地。如今，招远粉丝企业的业务逐渐扩展到植物蛋白、膳食纤维等领域，传统食品产业不断转型升级。凭借制造粉丝的技艺，无数曾被“绑定”在土地上的农民有了新的生存之道。不久前，中办、国办出台《关于推进以县城为重要载体的城镇化建设的意见》提出，支持专业功能县城发挥专业特长，培育发展特色经济和支柱产业，强化产业平台支撑，提高就业吸纳能力，发展成为先进制造、商贸流通、文化旅游等专业功能县城。作为专业功能县的招远，近年依托自身优势大力发展粉丝等特色支柱产业，吸纳农业转移人口就地就近城镇化，以城市更新完善城镇化品质，前行之路越走越宽。烟台双塔食品股份有限公司工作人员正在进行生产作业张志超摄龙口粉丝打造城市名片时至今日，传统技艺在招远粉丝生产中依旧发挥着重要作用。该技艺年被列为山东省首批非物质文化遗产名录项目。据介绍，龙口粉丝传统制作技艺分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程，由烫豆、磨浆、过滤、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和晒粉等十几道有着严格标准的工序组成。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》写道：“碾破绿珠，撒成银缕”，形象地描述了绿豆粉丝的做法。绿豆粉、豌豆粉、红薯粉、即食粉丝……在位于招远的中国龙口粉丝博物馆展厅中，记者看到各种各样的粉丝产品，其中大部分来自双塔食品。作为当地乃至全国粉丝行业翘楚，双塔食品因其高标准的品质追求，逐渐发展壮大。“生产粉丝，主要是利用豌豆和绿豆中的淀粉，剩下的蛋白质曾经都被作为饲料低价处理。”烟台双塔食品股份有限公司副总经理张树成介绍，近几年，他们发现了副产品的商机，采用国际领先技术，从淀粉清液中分离各种物质，制造食用级豌豆蛋白及膳食纤维等产品，极大地提高了产品附加值。从龙口粉丝产业起步，双塔食品创造了豆类制品加工的全产业链模式。如今蛋白产品已成为另一大主业，销售收入占比近四成。以此为基础的保健品、早餐谷物等产品研发也如火如荼，BeyondMeat等国际人造肉企业，也成为这座胶东小城的“粉丝”。为解决当地农民就业问题，双塔食品在周边50多个村建起了粉丝包装车间，带动了周边包装产业和物流行业的发展。烟台双塔食品股份有限公司董事长杨君敏说，仅双塔一家，就能带动周边数千名农村劳动力就业，平均每人每年可增收3万元。招远市