蛋白质是饮食的重要组成部分，它有助于构建、修复和维护人体的结构。来自动、植物的食物都可以提供蛋白质，但是存在一些差异。
蛋白质遍布全身，从肌肉和器官到骨骼，皮肤和头发，应有尽有。人体不像其他大量营养素那样储存蛋白质，因此这种蛋白质必须来自饮食。
蛋白质由氨基酸组成，一个人的身体需要所有22种氨基酸的平衡才能正常运作。
人体无法产生其中的九种氨基酸，称为必需氨基酸。完整的蛋白质来源是指包含所有九种食物的一种食物。
保持适当的氨基酸平衡可以锻炼肌肉，帮助身体快速恢复健康。对于任何想要确保饮食健康的人来说，了解动植物蛋白之间的差异都非常重要。
在本文中，我们将介绍动植物蛋白之间的差异。我们还将介绍蛋白质对健康的影响，描述哪种类型更适合运动，并列出每种物质的最佳来源。
一、植物与动物蛋白
植物和动物蛋白质的氨基酸含量不同，动植物蛋白之间的主要区别之一是其氨基酸含量。
氨基酸是蛋白质的基础，人体消化食物中的蛋白质时，会将其分解为氨基酸。
人体在不同时间可能需要不同的氨基酸。专家们认为饮食应包括蛋白质的全部来源，其中包含所有9种必需氨基酸。
1、一些动物产品是蛋白质的完整来源，例如：
鱼
各种蛋
乳制品，例如奶酪、牛奶和乳清
牛，野牛和鹿的红肉
来自鸡、鸭、火鸡和鹌鹑等来源的家禽
2、大多数植物蛋白是不完整的，这意味着它们缺少至少一种必需氨基酸。
但是，一些基于植物的食物，例如藜麦和荞麦，是蛋白质的完整来源。
对素食者和素食主义者来说，混合蛋白质来源并确保他们获取所有必需氨基酸至关重要。
另外，请记住，某些植物蛋白来源可能需要更长的时间才能被人体消化和利用。
以下是富含蛋白质的植物性食品的示例：
谷物
扁豆
坚果
豆子
豆制品
某些水果，例如鳄梨
米饭
许多其他坚果、谷物和蔬菜也含有大量的蛋白质。
二、哪种蛋白质对健康更好？
植物性食品中含有对消化系统有益的纤维。
在动植物蛋白质来源之间进行选择时，重要的是要考虑到食物所提供的其他营养素。
富含蛋白质的食物可以具有广泛的营养成分。
动物蛋白质的某些来源可能含有高含量的血红素铁和维生素B-12，而某些植物性食品则缺乏这些营养素。
1、另一方面，动物蛋白的来源缺乏植物特有的营养素，称为植物营养素和某些抗氧化剂。
动物产品所含的饱和脂肪和胆固醇水平高于植物蛋白的来源。由于这些原因，一个人可能希望避免使用动物产品。
许多人以前认为饮食中的胆固醇与心血管疾病有关。尽管最近的证据表明没有明显的联系，但医学研究所（IOM）仍然建议限制饮食中的胆固醇。
2、纤维是另一个重要因素。只有植物性食品含有纤维，这有助于保持消化系统的平衡。多吃植物蛋白也可以改善一个人的整体健康状况。
一个结果荟萃分析表明，多食用动物蛋白，特别是从加工的红肉导出，可能会增加死于心血管疾病的风险。
但是，研究人员指出，他们仅在患有至少一种与生活方式相关的危险因素（例如吸烟，大量饮酒或超重或肥胖）的人中发现动物蛋白与心血管疾病之间的联系。
结果还表明，多吃植物蛋白可能有助于减少这种风险。
三、哪个更适合锻炼肌肉？
运动员经常选择乳清蛋白来帮助增强肌肉。
希望增加肌肉质量并减少运动恢复所需时间的运动员和其他人，经常密切注意其蛋白质摄入量。
严格的锻炼之后，蛋白质有助于修复和增强肌肉。
许多运动员转向乳清蛋白来增强肌肉。这种蛋白质更容易分解和吸收，从而使乳清蛋白比其他来源（如肉，蛋和蔬菜）更具优势。
关于基于植物的来源，一项研究表明，大米分离蛋白可能提供与乳清蛋白相似的益处。
许多人建议锻炼后食用植物来源的蛋白质，这可以为人体提供一系列氨基酸。
四、植物和动物蛋白的最佳来源
简单地从饮食中摄取足够的蛋白质可能比专注于蛋白质种类更为重要。
一项研究发现，在饮食中添加高于平均水平的蛋白质可以改善肌肉健康的迹象，例如股四头肌的瘦体重和力量。研究人员指出，蛋白质的数量比类型更重要。
但是，某些蛋白质来源可能对一般健康更好。例如，鱼和白肉比红肉含有更少的脂肪。
总结：
1、对于许多人来说，在动植物蛋白之间进行选择需要考虑很多影响。
2、与其专注于单一类型的蛋白质，不如专注于食用各种食物。这可以帮助确保一个人获得氨基酸和其他重要营养素的健康平衡。
3、对蛋白质需求和来源有特定疑问的人都应与医生、营养师商议。
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