撰文
湯伯健康膳食研究院KK
蛋白质（protein）是极其重要的结构分子和活性物质，是人体的必需营养素，可以说，没有蛋白质就没有生命。那么，今天我们就来简单聊聊蛋白质，看看对以婴儿奶粉为食的0-6月龄宝宝们蛋白质摄入情况。
一、什么是蛋白质？
伟大的无产阶级革命家恩格斯曾说“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式”，地球上的所有生物体内的每一个细胞都是蛋白质构成的，植物是，动物是，人体也是，比如我们人体体重的15%-20%都是蛋白质。
氨基酸（aminoacid）是组成蛋白质的基本单位，它是分子中具有氨基（-NH3）和羧基（-COOH）的一类含有复合官能团的化合物。组成人体蛋白质的氨基酸有20多种，分为两类，一是可以在体内合成的，我们称为非必须氨基酸；二是不能在体内合成或合成量不能满足需求，只能从膳食中获取的，这类我们称为必需氨基酸。
食物中的蛋白质不能被人体直接利用，一般需要在胃肠道中经各种蛋白酶的消化、分解，变成多肽、寡肽和氨基酸，直至被小肠吸收。大多数胃肠道中用于消化分解蛋白质的各种酶本身也是一种蛋白质，我们称之为内源性蛋白质，内源性蛋白质还包括肠道脱落的粘膜细胞等，每天约70克内源性蛋白质进入消化道。
二、蛋白质的生理作用
1．构成人体细胞和组织的重要成分
蛋白质是生命的载体，人体细胞中除了水分，蛋白质占细胞内物质的80%，一切生命活动都依赖于蛋白质，身体中所有组织器官的发育和修复都需要蛋白质，我们每个人从单个胚胎发育成一个婴儿再慢慢长大，这整个过程可以看成是一个蛋白质不断积累的过程。
2．构成体内多种具有重要生理功能的物质
人体中的多种生理活性物质是维持机体生命活动有条不絮的进行的重要条件，而这些活性物质很多都是蛋白质，比如酶类蛋白（淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等）能促进食物的消化吸收；血红蛋白能将养运送到身体的每一个角落；免疫球蛋白能维持人体的免疫功能；白蛋白能调节渗透压、维持体内的酸碱平衡；激素类蛋白（胰岛素、肾上腺素等）也是调节人体各种生理活动的重要物质。
3．为生命体提供能量
我们人体新陈代谢需要能量，而能量主要来源于三大产能营养素，蛋白质也是一类产能营养素。通常，每克蛋白质在体内代谢能够产生大约4kal（约17kJ）的能量，但是，只有碳水化合物和脂肪摄入不足的情况下，人体才可能会利用蛋白质作为底物来产能，以适应人体需要。
三、蛋白质的来源
膳食中的蛋白质按来源一般可以分为动物性蛋白来源和植物性蛋白来源。
植物蛋白中谷物蛋白质含量在10%左右，不算高，但由于谷类是主食，食用量比较大，所以谷物蛋白仍然是膳食蛋白质的主要来源；豆类蛋白质含量高达36-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率比较高，是植物蛋白中非常好的蛋白质来源。
动物蛋白中蛋类含蛋白质11-14%，是优质蛋白质的重要来源；奶类（牛奶）一般含蛋白质3-3.5%；动物肌肉蛋白质含量15-22%，且肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。
一般成人膳食中要有30-50%蛋白质来源于优质蛋白，而优质蛋白主要包括肉类、奶类、蛋类和大豆蛋白等。
图源：湯伯课堂直播（淘宝、抖音和快手等，下同）
母乳中也含有丰富的蛋白质，不止含量高，种类也非常多，母乳中多种成分，其中多种是蛋白质类物质，主要分三大类：乳清蛋白（占母乳中总蛋白的70%）、酪蛋白（占母乳中总蛋白的30%）和黏蛋白（即乳脂球膜蛋白，含量很少）。而我们熟知的α-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白都属于乳清蛋白中的特殊功能性蛋白。
四、不同年龄蛋白质推荐摄入量
中国营养学会对不同年龄人群的蛋白质推荐摄入量是不一样的。
我们可以看到，0-6月龄宝宝的每日蛋白质适宜摄入量大约为9g。
五、我国6月龄内婴儿奶粉中蛋白质的摄入情况
首先我们来看一下我国注册1段婴儿配方奶粉中蛋白质的添加情况。
基于湯伯健康膳食研究院创建的国内外婴幼儿配方奶粉数据库，截止年4月，获国家监管部门注册的婴幼儿配方奶粉共款，涉及国内外生产厂家，其中，国产个（含1段个），进口个（含1段个）。
在这个适合0~6月龄宝宝食用的产品中，蛋白质的相关营养成分信息如下：
2.接下来我们来看一下0-6月龄纯奶粉喂养的宝宝蛋白质摄入情况。
考虑到6月龄内宝宝很大可能只是以奶粉为食物，宝宝每天的能量需要量都由奶粉提供，因此，按以下计算方法进行评估：
①用乘以得到
②除以得到
③乘以得到
可以看到，从0~6月龄宝宝每日摄入的蛋白质总量看，4个月后基本都能达到我国卫健委推荐的适宜摄入量的1.5~2倍。值得注意的是，虽然蛋白质对人体极其重要，但是也不是多多益善，有研究显示，健康成人过多一段时间后，会产生胰岛素敏感性下降、尿钙排泄量增加、肾小球滤过率增加、血浆谷氨酸浓度下降等代谢变化，但对婴儿蛋白质过量的情况尚无研究。
从消化吸收和经济上考虑，对于5-6个月可以开始摄入辅食的宝宝来说，这时可以适当通过辅食来进行调整，不仅利于更好的消化吸收，也便于他们尽快从流质食物到糊状的过渡。
本文由南昌湯伯健康膳食研究院，江西金薄金生态科技有限公司，高安典膳营养品有限公司，高安欧瑞可营养品公司提供支持。
参考文献：
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