今天我们就来了解一下谷子，谷子又叫粟、黄粟，原产我国已有五、六千年的栽培历史，而谷子的适应力强，在全国都可以种植。
由于品种资源丰富，不轮水地、旱地、肥地、瘦地、冷凉地、温热地都有相适宜的品种。不同品种能春播；也能夏播，还可以冬播。一年两熟或两年熟地区，小麦收获后利用早熟品种进行夏种，可增加一季收获。谷子抗不良环境的能力强，由于它粒多粒小，对不同环境条件，能自行调节，在条件较差的情况下，比栽培其它粮食作物收成好。谷苗受损后，短期内能长出新叶，大苗叶片破裂后，仍能进行光合作用，所以能抗风抗冰霉另外，谷子的蒸腾系数小，比较耐旱，小苗遇上20~30天干旱，浇水后仍能恢复生长。其根系断后，遇水即迅速长出新根，因此移栽容易成活有利于补苗，为全苗创造条件。
谷子去皮后叫小米。它的营养丰富，蛋白质含量高，约在7.25~17.5%之间，接近面粉；高于玉米、大米脂肪含量为3~5.5%有的品种可达9%，比面粉、大米高3~4倍；淀粉含量为62.4~77.4%，并含有丰富的多种维生素。
谷子耐贮藏，在低温、干燥的地方，可贮藏十几年，甚至几十年。此外，谷草、谷糠是家畜的精饲料，含蛋白质5~7%，超过一般谷类作物的秸秆。谷草容易消化，适口性好，干燥后贮藏，不易变质，为家畜的重要饲草。谷子一般亩产~公斤，高产地亩产可达公斤并可收~公斤谷草。
谷子的形态特征：谷子是禾本科一年生草本植物。整株由根、茎、叶、花序、籽粒组成。
根：谷子的根属于须根系，由种子根、次生根和气生根组成。
当种子发芽时，从种子胚长出的根，这一条为种子根，以后长出侧根，种子根可扎入土内20厘米左右，向四周扩散10厘米，以吸收水分和养分，供幼苗生长的需要。种子根抗早能力强，所以在干旱地区种谷子，种子根的健壮与否，对抗旱保苗作用很大，当谷苗长出三片真叶时，从胚芽鞘基部生出一轮一轮的次生根。次生根可深扎厘米，向四周生长30厘米。当次生根长出，这时种子根逐渐失去作用，幼苗靠次生根吸收养分和水分。随着谷苗的生长，当谷子长到拔节期，如雨水充足，在靠近地面的几个茎节上生出气生根。它起支持茎秆的作用，也可吸收养分和水分。
茎：谷子的茎呈圆柱状，下部稍扁，中间有节。谷子茎的高矮和节间的多少与品种有关，晚熟品种植株高，节间多，早熟品种植株矮，节间少。一般谷子高约80~厘米，有20个节左右。谷子幼苗在长出4~5片叶时，开始分蘖。靠近地面的节，一个节能生两个以上分囊。分集节与种子间连接部分称根茎。各个节间伸长的程度，往往受温度、水分和土壤肥力的影响。肥地，在高温潮湿条件下，节间伸得长，植株容易倒伏；瘦地，低温、干旱条件下，节间短，不易倒状，因此，生产上常在苗期利用干早的环境，使谷子茎秆粗壮，以防后期倒状。
叶：谷子的叶由叶鞘、叶片、叶舌和叶枕组成。它与一般禾本科粮食作物叶片不同，无叶耳。
叶鞘呈圆筒形，包住茎秆，起保护茎秆的作用，也是叶片与茎输送养分和水分的通道。叶舌长在叶鞘与叶片交界处，短而厚，能防止水分侵入。叶枕在叶鞘与叶片连接的外部，有绿色、紫色等，因品种而不同。谷子的第一片真叶为椭圆形，群众称“猫耳叶”，第二片以后的叶片呈线状披针形，多数品种叶片为绿色，也有黄绿色或紫色。主茎上叶片一般为20片左右，但晚熟品种多达28片，早熟品种仅7~8片。
花序：谷子的花为穗状圆锥花序，穗的中间有一根中轴，中轴上着生排列整齐的分枝，分枝上有6~12个小穗，每个小穗柄的基部有3~5条刚毛。不同品种的刚毛有长有短，这是谷子的特征之一。刚毛多而发达的品种，遇到大风时可以缓冲撞击与摩擦，减少落粒。此外，刚毛也可起防御鸟雀危害的作用。每个谷穗有0~朵花，结实的仅一部分，所以谷子的增产潜力很大。
谷子是自花授粉作物，抽穗后、五天即开花，早晨5点左右和午夜11点左右开花最多，花期为10~15天。如果天气阴雨会延迟开花。
谷子穗的外形种类很多，穗型也是区别品种的重要标志之一。有圆筒型，如晋谷2号、大红袍等品种：圆锥型，如潞安红母鸡嘴；棒棍型，如金棒槌；纺锤形，如大白谷、晋谷1号等；分支型，如佛手谷、红软谷等品种。
籽粒：谷子的籽粒即种子，由谷壳、胚乳和胚三部分组成。呈扁卵形。种子有黄色、橘色、白色、红色、黑色和棕色之分，因品种而不同。
谷子的籽粒很小，千粒重1.9~4克，3.5克以上为大粒种，2.5克以下的为小粒种，2.5~3.5克为中粒种。同一个品种因栽培条件不同，籽粒也有大有小。籽粒脱去内外样即为小米。谷子的出米率72~82%，白皮谷的出米率常比黄皮谷高，色泽光亮的比无光泽的高。今天的文章就到这里了，感谢大家的阅读以及支持。