籼米的秘密
籼米是非糯性水稻籼稻的种子，是稻米中粒细长、黏性小、胀性大的一个品种。籼米比较修长苗条，一般呈细长形或长椭圆形，籼米分为硬籼及软籼。煮出来的饭比较松爽，蒸煮后出饭率高，黏性较小。但籼米的蛋白质含量比粳米高一些，籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%。
别名：香米---IndicaRice
性味归经：味甘，性平，入脾、胃、肺经
养生保健：
补充营养。籼米的营养价值比较均衡，可作为婴幼儿的辅食，它能刺激胃液的分泌，有助于消化，并能促进脂肪吸收，是补充营养素的基础。
护肤美颜。籼米中的的У-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分，有较强的润白功效，并可补充肌肤所缺的水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性。
选购：籼米比硬质粒多、油性较大的为佳。
摸硬度：米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。一般新米比陈米硬，水分高的米比水分低的米硬，晚籼米比早籼米硬。
看腹白：籼米腹部常有一个不透明白斑，白斑在白米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大
观察黄粒：米粒变黄是由于白米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是白米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多寡。
保存：防止籼米生虫的储存方法都很多，大蒜储存方法就是其中之一。将大蒜去皮，与籼米一起放进装籼米的袋子里，有灭菌、驱蛾的作用。另外八角也有类似的作用，但放入籼米之前最好用手掰开，使其效果更加明显。
注意事项：籼米做成粥更易于消化吸收，但制作籼米粥时，千万不要放碱，因为籼米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏其中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。
籼米在泡制过程中营养容易流失，因此，煮籼米时时间不宜过长，以免失去韧性。
禁忌人群：糖尿病患者不宜多食
适宜人群：适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力较弱者，煮成稀粥调养食用
食材搭配：
健脾养胃、补肾、壮筋骨：籼米+栗子/山药/小米
健脾补血、滋阴润燥：籼米+杏仁/绿豆/马齿苋
止痰化咳、利膈止渴：籼米+菠菜/银耳/燕窝
清热消肿、治疗痔疮、便血：籼米+瘦肉/芋头/豇豆
有利营养的吸收：籼米+白萝卜/桑葚/乌骨鸡
健康知识：补中益气、健脾养胃。籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物高。但籼米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。因此，食用籼米时，最好搭配蔬果、肉类等食物食用，以全面补充人体所需的营养。