豆类食物是一种高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的植物蛋白，豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。豆类食物氨基酸的组成接近于人体的需要，所以饮食中应该多吃豆类食物。
豆类食物中糖类含量较高，蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆为50%~60%,大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中脂肪含量普遍较少，所含的脂肪以大豆为最高，可达18%,因而大豆可作为食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食物。
食物中豆类的种类比较多，每种豆类所含的营养成分和保健作用不尽相同。
#这样吃更健康#
作者：刘安祥
校稿：游金地
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