脆嫩香美的鸡里爆竟有这样的功效，怪不得爱美的女性都爱吃，本文为百家号作者柠檬也会哭原创
亲爱的各位老铁们，大家好！又到了小编教大家做菜的时候了，很多老铁该问了今天要教我们什么菜呢？今天小编要极力为大家推荐并十分想教大家做的一道菜叫做鸡里爆，鸡里爆是山东省的传统名菜，属于鲁菜系，用鸡肉和猪肚烹调对，具有补虚养身，健脾开胃的功效，大家听了小编的介绍有没有流口水，是不是有点迫不及待呢，下面就让小编带着大家来学一学如何做这道菜，各位老铁准备好了没，小编现在开始发车了，下面就让我们一起走进学这道菜的现场吧！
鸡里爆的家常做法：鸡里爆的原料主料为猪肚克,鸡脯肉克。调料为蒜末5克，料酒10克，鸡蛋清2个，精盐4克，清汤80克，湿淀粉40克，碱面少许，味精2克，白油1公斤(约耗克)。
做法将鸡脯肉片成长5厘米、宽3厘米、厚2毫米的薄片，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉渍匀。将肚头剥去筋皮，洗净，先在正面剞成3毫米宽的斜十字花纹，然后在反面每隔3毫米划直刀纹，刀口深度均为肚头厚度的一半。剞好后提起来像网包状。再剁成2厘米见方的块放在碱水内泡5分钟捞出,用清水洗净碱性。碗内放入清汤、料酒、昧精、湿淀粉、精盐，对成汁待用。将白油用旺火烧至，放入鸡片用铁筷子拨习滑透捞出。肚头放入沸将肚头刺去筋皮，洗净，先在正面剞成3毫米宽的斜十字花纹，然后在反面每隔3毫米划直刀纹，刀口深度均为肚头厚度的一半。剞好后提起来像网包状。再剁成2厘米见方的块放在碱水内泡5分钟捞出,用清水洗净碱性。碗内放入清汤、料酒、味精、湿淀粉、精盐，对成汁待用。将白油用旺火烧至五成热时，放人鸡片用铁筷子拨散，倒入九成热的油内焯一下捞出。炒锅内留底油，到人蒜末稍炸，再将肚头、鸡片和对好的汁迅速倒人锅内，颠翻均匀,盛入盘内。鸡里爆的特点是色泽洁白，脆嫩香美，若蘸虾油吃,则更别有风味。
猪肚的营养价值：首先先让我们来了解一下猪肚头，猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳赢虚的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食，猪肚含有大量的钙，钾，钠，镁，铁等元素和维生素a，维生素e蛋白质，脂肪等成分，先让我们来看一看猪肚的具体营养价值，猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症，根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜，若同火腿一并煨食，尤补。猪肚一般人群均可食用。适宜虚劳瘦弱者、脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用。适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用。适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
鸡肉的营养价值：鸡肉只鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹饪方法，更并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于，热炒炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖，鸡肉含有维生素c等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，鸡肉对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，贫血，虚弱等，有很好的食疗作用，医学认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。
鸡蛋的营养价值及鸡蛋的烹饪方法：首先让我们先来了解一下鸡蛋，鸡蛋又名鸡卵，鸡子，是母鸡所产的卵，它的外面有一层硬壳，内有气室，卵白及卵黄部分，富含胆固醇，营养丰富，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体的生理需要，容易被机体所吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类食用的食物之一，鸡蛋含有丰富的优质蛋白，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼，或者是瘦肉的蛋白质，蛋白质的消化率在牛奶，猪肉，牛肉和大米中也是最高的，鸡蛋的鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，不仅如此，含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，但是科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃两个鸡蛋，是不会造成血管硬化的，但是也不能够吃太多，如果吃得过多，会不利于胃肠的消化，会增加肝肾的负担，并且鸡蛋中也含有丰富的氨基酸，而谷类和豆腐都缺乏这种人体必需的氨基酸，鸡蛋还含有其他重要的微量元素。鸡蛋的烹制方法：鸡蛋吃法是多种多样的，煮、蒸、炸、炒等，鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮和蒸为百分之百，嫩炸为98%，炒蛋为97%，由此看来，煮和蒸鸡蛋应该是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化，对于儿童来说，还是蛋花汤最合适，因为这种做法能够使蛋白质松懈，容易被儿童吸收。
淀粉的简介：首先让我们来了解一下淀粉，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物周边的储藏形式，淀粉在餐饮业中又称为芡粉，淀粉除了食用外，在工业上用于制作麦芽糖，葡萄糖，酒精等，也可以用于调制印花桨，纺织品上的上浆，纸张的上胶，药物片剂的压制等，下面来介绍一下淀粉在烹饪中起的作用，淀粉主要是从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取，可以直接被食用，也可以用于酿酒，同时还是经常出入宴席的烹调辅料，，在中国烹调中，大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊上浆和勾芡，挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉，上浆就是下锅前在原料上加水淀粉，勾芡，就是在起锅前加水淀粉，是菜肴的汤变稠，在本道菜中淀粉的使用方法就是上浆，如果要是爆炒菜肴时，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢，如果是扒烧菜肴，浓度要略低，但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感，又能与颜料合为一体，一，如果要是做汤汁流动的菜肴，可是薄芡，只要汤的浓度达到需要的程度就可以了，太浓会糊，太吸稀显得寡淡，所以大家一定要把握好。
到了给大家说再见的时候了，今天小编的课程到这也就结束了，不知道大家有没有学会这道既美味有好看的名菜，如果各位老铁对这道菜还有什么不懂的地方可以通过了在下方给小编留言的方式告诉小编，小编看到后会第一时间帮助各位老铁解决问题，努力把这个售后服务做到最好。并且如果各位老铁喜欢小编的做菜方法，但又害怕找不到小编，大家不用担心你们只需要轻轻地把这个