本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
杏仁是一种常见的食材，含有丰富的营养，深受人们的喜爱。但是对于杏仁你又知道多少呢？就又我来好好为大家介绍一下杏仁的来源、分布和营养吧。
图片来源于网络杏仁的来源和分布
山杏又名西伯利亚杏，在地中海盆地和温和地区(包括前苏联国家、伊朗、中国、日本、南非和美国均有分布。在我国，山杏的种植己经有数千年的历史，主要分布于山西、甘肃、黑龙江、河北等气候干旱的北方地区。山杏作为一种野生的天然杂交植物，经过很长一段时间的杂交和变异，及其各个地方之间的彼此引种，而今出现了多种变异类型，因此拥有非常丰富的种质资源。由于杏仁具有良好的营养和药用价值，以它为原料加工的产品在许多行业快速增加，如食品、医药、化妆品、润滑剂等领域。
图片来源于网络杏仁的营养
杏仁由于其风味独特，营养健康等特性而成为全世界最受欢迎的坚果之一，年产量已达到万吨。许多烘焙产品和糖果产品中都添加了各种形式的杏仁，还有杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等多种加工产品。
杏仁中含有丰富的脂肪，占杏仁干重的50%左右，杏仁油具有多种不饱和脂肪酸、植物甾醇、维生素E等，其中油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的含量占
杏仁脂肪的90%左右。杏仁油的脂肪酸主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成，其中多不饱和脂肪酸，属于人体必需脂肪酸，只能由外界摄入，无法通过自身合成。在人体内，不饱和脂肪酸能促进饱和脂肪酸在血液中的流动，有助于调节人体中枢神经系统，还可以促进胆固醇代谢，抑制动脉粥样化，增强血管的弹性和韧性;同时杏仁油还具有降低血脂功能。
图片来源于网络杏仁蛋白质含量高，具有各种人体的必需氨基酸，是一种利于人体吸收和药食兼用的优质植物蛋白质，具有降低血脂的作用。杏仁中含有17种氨基酸，种类齐全，其中含有8种人体必需氨基酸，必需氨基酸与总氨基酸的比值约为30%
图片来源于网络杏仁皮
很多人吃杏仁都喜欢剥杏仁皮，其实杏仁皮和杏仁的果肉一样具有相当高的营养价值。杏仁，也被称为杏仁种皮或者杏仁红衣，黄褐色，其质量大约为杏仁总重的4%。杏仁皮中含有大量人体所需的营养成分和功能性成分，包括维生素E、色素、黄酮类化合物、酚类化合物等方面，它们大部分被证明具备抗病毒、抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗氧化等药理活性。
自然界中的维生素E又被人们称作生育酚，在动、植物的机体组织中广泛分布，可以有效预防自由基氧化攻击细胞生物膜中脂肪酸时形成有毒物质，避免机体细胞因脂肪酸氧化而受到侵害。维生素E除了可以预防衰老、癌症等各类有机衰退病害，还可以增强免疫、维持红细胞完整性和促进其生物合成。
图片来源于网络黄酮类化合物是自然界一类含氧的有机化合物。在生长发育过程中起着基本调节的作用，是抵御众多化学、物理和生物攻击的防御剂，具有抗衰老、抗炎、抗过敏、抗病毒和清除自由基等生物活性。经常食用含有黄酮类化合物的食物，可降低患多种慢性疾病的风险，如癌症、心血管疾病、糖尿病、关节硬化、神经退行性疾病。酚类化合物是指芳香族化合物中苯环的一个氢原子或多个氢原子被轻基取代的一类有机化合物。天然酚类化合物广泛存在于蔬菜、水果和谷物中。近年来，人们发现富含酚类化合物的物质可以预防多种疾病。杏仁皮中含有相当多的酚类化合物，且该化合物具有优良的抗菌和抗氧化活性，可以通过提供氢来阻止自由基的产生，从而终止氧化过程中会导致细胞破坏的连锁反应保护人体免受活性氧类物质的伤害。
图片来源于网络#百里挑一#