蛋白质是人体三大营养素之一（另外两个是碳水化合物和脂肪），是组成人体的重要零部件。蛋白质由氨基酸组成，人体含有20种氨基酸，其中必需氨基酸有8种（也有说9种）：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸和苏氨酸（9种的说法加上了组氨酸）。
了解了这些之后我们来看看动物蛋白和植物蛋白的区别：动物蛋白是完全蛋白，也就是说动物蛋白中包含了所有的氨基酸，也就必然包含了必需氨基酸（包括BCAA）。主要来源有红肉（猪牛羊）、家禽、海鲜（鱼类、贝类）、牛奶、鸡蛋等，其中红肉是最差的蛋白质来源；植物蛋白不是完全蛋白，不同来源的植物蛋白包含的几种氨基酸不同，因此要不同种类的植物搭配着吃，才能保证人体对必需氨基酸的需求。然而实验表明，以植物来源的蛋白质（氨基酸类型和蛋白质含量）为主的饮食更利于长寿。
大豆植物蛋白与动物蛋白
动物蛋白和植物蛋白皆由氨基酸组成，但质量不同（取决于必需氨基酸的含量和比例）。
动物蛋白质主要来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶；而植物蛋白来源是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（又称大豆蛋白）。
大豆（包括黄大豆、黑大豆、青大豆、毛豆）是少数富含优质蛋白的常见植物之一，其中除了甲硫氨酸（搭配富含甲硫氨酸的谷类食物可取长补短），其余的必需氨基酸比例都符合人体需要，吸收率接近肉类。
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