我们网上购买牛肉或者牛排的时候，会发现有谷饲牛肉和草饲牛肉的区别，这两者有什么区别？哪个更好呢？可能有人会有误解，草饲是散养的应该更天然更健康更高级吧？在牛排这个领域却并不尽然，这属于望文生义的错误经验主义了。
一、草饲牛肉和谷饲牛肉分别是怎样养成的
草饲：母牛乳汁——断奶——牧草（喂养到一定标准体重大约-公斤公斤））——继续牧草——30-36个月龄达预期饲养体重
谷饲：母牛乳汁——断奶——牧草（喂养到一定标准体重大约-公斤公斤）——谷物喂养（大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米五大成分）——18-24月龄达预期饲养体重
我们可以看到无论草饲还是谷饲，前阶段都是相同的。肉牛的成长都是从母牛乳汁喂养开始的，待肉牛断奶后用牧草喂养，当肉牛的体重达到一定重量标准后，将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物，直到他们到达预期饲养的体重。
二、为什么不都直接全部草饲，有些肉牛选择后期谷物饲喂呢
为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料配比大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成分，使得脂肪均匀分布在肌肉组织里肉质更细腻，口感更丰富，而且颜值也更高，拥有漂亮的大理石花纹或油花。
谷饲牛肉按照谷饲天数有：谷饲天、天、天、天等，天数越多，牛肉的肌脂比例越好，成本也越高，售价也越贵。
谷饲牛通常在18-24月龄间可达到预期饲养体重。而通常为30-36个月龄才能达到成熟期。也就是草饲牛的年龄一般要大一些。
二、草饲牛肉和谷饲牛肉口感有什么不同
草饲牛由于整天在外面自由“运动”，同打工人一样在天然草场四处飘走，风里来雨里去，。所以肉质精瘦，没什么肥肉，脂肪含量低，而且运动使得肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。
谷饲牛则相当于富家子弟，好吃好喝的，得到了营养全面的科学化精细化的照料。所以肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。比起草饲牛肉，谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。
草饲牛肉与谷饲牛肉口感区别三、谷饲牛肉的优点
1、谷饲牛经过精心圈养，摄取均衡的营养，所以谷饲牛只的重量、脂肪含量、牛肉的品质稳定。
2、牛只18-24月龄达预期饲养体重，牛龄更小，肉质更嫩。
3、谷饲牛脂肪均匀分布于肌肉组织，不但有好的卖相。细嫩、多汁、浓郁、醇厚、口感丰富。
四、草饲牛肉的优点
看到前面的内容，很多人想，草饲牛肉岂不是逊掉了？也不一定。
1、草饲牛肉精瘦，口感更清爽一些，比如有不少的消费者吃谷饲牛肉感觉油腻，相对于谷饲牛肉的入口即化的细腻，也有消费者更喜欢充满韧性咀嚼的口感。
2、草饲牛肉蛋白质含量比谷饲牛肉更高一些。毫无疑问，食用较瘦的牛肉更有利于人体的健康。
3、草饲牛自由散养在天然牧场，食用新鲜的牧草，自由奔跑，更符合动物的天性，而谷饲牛在封闭空间。
4、草饲牛肉价格更便宜。
五、谷饲牛肉与草饲牛肉营养价值对比
草饲牛肉与谷饲牛肉的营养价值对比总结：
如果你喜欢精瘦的、富有咀嚼的、性价比高的牛肉，以炖煮红烧等方式烹饪，草饲牛肉推荐给你！
如果你喜欢口感丰富的牛肉，尤其煎烤牛排，推荐谷饲牛肉，而且谷饲天数越多越好！