大家好，我是西西，大家很好奇吧，那么今天就跟大家介绍一下美食与文化的交替之米从何而来为何而来？
一粒米的史诗
年，河姆渡遗址上，考古人员清理出了木结构建筑遗迹后，惊奇地发现了大量稻谷，其中许多谷壳仍旧保持着金黄的色泽，一如几千年前它们被掩埋时，甚至连隆脉、稃毛都清晰可见。这些在地下沉睡了年之久的籽粒，是历史上迄今为止发现的时代最久远的稻谷。
米的前世
早在多年前，长江下游的华夏先民便已完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。这一历史甚至远远早于三皇五帝的传说时代，因此说先有米后有华夏文明，也丝毫不为过。至今，北京先农坛还保存着一块完整的稻田，杭州玉皇山下也保存着一块南宋时期的”八卦田”，这都是古代皇帝用于祭祀的场所。几千年来，稻米的信仰已深深烙在华夏民族的文化习俗中。
在我们这个古老的国度中，无论是冬风凛冽的黑龙江畔，还是温婉湿润的长江中下游平原，甚至是海拔米以上的澜沧江高原，处处都有水稻生长。随着华夏文明的兴盛与灿烂并不断向外扩散，米也传遍了整个东亚、东南亚、南亚，凡是中华文明所能照亮的角落，便有水稻种植。儒家思想、方块汉字以及米，共同构成了东方文化圈的基石。
进入20世纪，稻米已经成为总产量仅次于小麦和玉米的第三大粮食作物。除亚洲地区外，欧洲南部、美洲及非洲部分地区均有水稻种植。世界上有一半以上的人口以稻米为主食，仅在亚洲，就有20亿人从大米及大米产品中摄取60~70%的热量和20%的蛋白质。梯田是当地人的传统耕作方式，从山脚到山头，梯田层层，夏天郁郁葱葱，秋天稻浪滚滚，都是迷人的风景。
从营养学角度来看，大米中碳水化合物约占75%，蛋白质占7~8%，脂肪占1.3~1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其欺是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。中医认为，大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺等功效。
米线的故事
米饭无疑是米最常见的存在形式，一味白饭，与五味菜肴相配，几乎可以供给全身所需营养。然而，中国人对食物除了果腹之外有着更高的要求，”食不厌精，脍不厌细”是上层社会的奢靡，对普通人来说，用常见的食材加工出各式美味，才是真正的生活智慧。米线，一种将大米通过浸泡、蒸煮和压条等工序制成的食物。
据传它诞生于五胡十六国、衣冠南渡”之际，北方的士民吃不惯米饭，于是便以大米制成类似于面条的米线。大米细腻的质地赋予了米线比之面条更加柔韧、富有弹性的口感。关于米线诞生的故事，其真实性已无法考证，然而可以肯定的是，爽滑入味、水煮不糊汤、干炒不易断的米线，配以各种菜码，或汤煮或干炒，均受到广大食客的喜爱，而各地风味中最令人念念不忘的莫过于桂林米线。
农民插秧忙
对于农家来说，一年之中，插秧是大事。到了插秧时节，人们先给田里灌水，再耕地。之后，成把的水稻秧苗被挑到水田边，等着人们往田里插。就”粉”而言，桂林米线分为榨粉和切粉。榨粉圆，切粉扁，二者口味略有不同，但制作方法大同小异。
用清纯的漓江水将桂林优质大米泡涨，研磨为浆并滤干，搋成粉团煮热，然后压榨出根根米线，再在水中团成一-团。由于经过了反复搋揉，桂林米线筋力极好。桂林米线本身清淡无味，美味的关键在于卤水。在桂林，大大小小的米线店熬制卤水都有各自的绝招，每家店都不同。配方作为商业秘密，一般不会外传。不过，虽然各家的配方均有所不同，但在配料方面却是万变不离其宗。
一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻、味道醇美、营养丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、完荽、辣椒，那味道堪称妙极。以山水闻名于世的桂林，这里人做的米线中透出来的是漓江水的清冽，而在夏日炎炎的广东米粉的气质则更加火爆。
广州人称米线为”河粉”或“沙河粉”，这是因为米线在广东最早出现于沙河地区。河粉与其他地区所食用的米线从制作方法上来看，大同小异，但更薄更透，口感也更加柔韧爽滑。正是这与众不同的口感，让广东人不管走到哪里，都对家乡的河粉念念不忘，以至于无论是在广州、香港，还是海外大大小小的粤菜酒家，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟，然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究镬气”，必须猛火快炒。炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
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