近日，央视调查《名为酿造酱油，实际甚至都不是酱油》江苏消保委发布的酱油比较试验报告显示：市面上有些标称“酿造酱油”的，酿造酱油该有的核心成分为零；有些酱油各成分的实测值与标签标示值严重不符，如钠的标示值为小于等于，而实测值已达以上；一半以上样品可能是借增鲜剂来“表面提高”酱油品质。
个酱油样品，涉及48个品牌，涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型。这次酱油比较试验的问题：
70%样品加入了增鲜剂、营养成分标示不符合国家标准要求、氨基酸态氮不达标、非酿造的叫“复合调味料”冒充酿造酱油、乱标营养成分、价格乱。被点名品牌：广祥泰、蟹园、华凤伊利家、李锦记、BB牌、美味思、冠威、珠江桥、宽牌、日本生鱼片用、日本朝紫。解决：新国标GB-《食品安全国家标准酱油》将于年12月21日实施。
标称新加坡广祥泰私人邮箱公司生产“广祥泰牌鸡饭老抽”，被检出氨基酸态氮含量为0.23g/ml，仅为标准最低限制的57.5%，碳水化物仅为标准最低限制的61.8%，全氮含量也达不到我国标准的最低要求。该产品是进口产品，但无加贴符合我国的预包装标签，不符合我国进口商品的相关规定。
标称宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的“蟹园牌红烧老抽”，标称“酿造酱油”%，但经过检测，氨基酸态氮含量为0.01g/ml，仅为标准最低限制的四十分之一，可以说约等于没有氨基酸态氮成分。这种产品根本不应该归类为酱油。
标称滕州市华风秀色调味品有限公司生产的华风伊利家牌草菇老抽（红烧酱汁），经检测氨基酸态氮含量为零，全氮含量仅为0.19g/ml，完全不符合国家对酱油的标准规定。该产品通过标注名称误导消费者以为这款产品是老抽，实质应为红烧酱汁。
个酱油样品进行检测，其中有29个样品不符合国家标准，主要问题集中在标签标识、营养成分标注（明示）和品质指标。其中营养成分标注不符合国家规定的比例较高。
食品的营养成分含量应符合食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB－）的规定，营养成分含量的标示值应与实测值一致。按国家标准要求，能量、脂肪和钠三种成分实测值不得高于明示值的%，碳水化合物和蛋白质两种成分不得低于明示值的80%。个酱油样品试验比较结果，有23个样品的营养成分存在明示数值与实际检测数值不符，会严重误导消费者，损害消费者的合法权益。
酿造酱油的质量等级分为特级、一级、二级、三级，一般级别越高营养成分越高，氨基酸态氮也高。每个等级的酿造酱油的氨基酸氮含量是不同的，如下表所示：
品质指标一般包含四项，分别是氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形和铵盐，其中氨基酸态氮为重要指标，决定酱油的质量等级。谷氨基酸是食品添加剂（又称增味剂），个酱油样品中，86个样品检出了增鲜剂占比超过70%。个酱油样品，经过检测在标签标注添加增鲜物质的样品中，有65个样品的氨基酸态氮与全氮比值在在0.6-0.8之间，超出传统酿造酱油规定的正常范围（0.5-0.57）。增味剂或其他物质被用于粉饰检测数据，就是对这个氨基酸态氮，有的酱油指标不达标，通过增加一点增味剂，加一点谷氨酸钠，使这个等级又提升以达到标准。
《GB/T酱油卫生标准》对酿造酱油定义：以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
《GB/T酱油卫生标准》对配制酱油定义：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
只有采用传统工艺生产才叫作“酱油”，调制的酱油只能叫“复合调味料”，日常我们买到的酱油有可能不是酿造酱油。品质相同的酱油但价格却相差几倍甚至80倍，消费者选购酱油不要盲目看产品价格高低判断品质高低，应该