从生物学角度来说，我们需要氨基酸，而不是蛋白质，而所有植物蛋白都含有一定量的每种必需氨基酸。
植物性蛋白质来源通常提供许多必需营养素，而不含动物性产品中常见的脂肪或胆固醇。
大豆、藜麦和菠菜都被认为是优质蛋白质。
一根小香蕉与其他植物性蛋白质（如坚果酱）相结合，为素食者和纯素食者提供可靠且负担得起的蛋白质来源。
一个大号或中号带皮土豆可提供7.5克蛋白质。
任何健康饮食（无论是植物性饮食还是其他饮食）的关键是食用多种食物，包括蔬菜、全谷物、坚果和水果
您可能听说过纯素食者和素食者很难吃足够的植物性蛋白质。
许多人认为最好的蛋白质来源来自动物，因此很难找到高蛋白的纯素食和素食食品。
但这不是真的。
从生物学角度来说，我们需要氨基酸，而不是蛋白质。
也就是说，消耗蛋白质是我们获取这些必需氨基酸的方式。
人体可以自行制造多种氨基酸，但我们必须从食物中获取九种“必需”氨基酸，并且所有植物蛋白都含有一定量的每种必需氨基酸。
值得庆幸的是，高蛋白纯素或素食食品很容易找到。
例如，牛奶、肉类和鱼类都被认为是优质蛋白质。
这意味着它们大量提供所有九种必需氨基酸。
但大豆、藜麦和菠菜也被认为是优质蛋白质。
更不用说，植物性蛋白质来源通常提供许多其他必需营养素，而不含动物性产品中常见的脂肪或胆固醇。
我需要多少蛋白质？
无论您是否食用植物蛋白，每个健康人的每日蛋白质建议都是相同的：每天3-4份高蛋白食物。
幸运的是，有很多植物性蛋白质食物可供食用。
因此，您可以挑选自己喜欢的食物来获得健康且多样化的饮食！
纯素食者和素食者的植物性蛋白质来源
如果您想在生活中添加更多植物性蛋白质，这里有19种纯素食和素食友好型蛋白质来源，可以帮助您入门：
1.朝鲜蓟和芦笋
不管你相信与否，蔬菜对于纯素食者和素食者来说是很好的蛋白质来源——尽管有些蔬菜确实比其他蔬菜提供更多蛋白质。
例如，一颗朝鲜蓟含有3.5克蛋白质，而您只需?杯芦笋即可获得2.2克蛋白质。
这可能看起来不多，但与一些全谷物、豆类和其他富含蛋白质的素食食品相结合，你可以为自己做一顿丰盛的饭菜，但仍然富含植物蛋白。
更不用说，这些蔬菜还提供许多其他营养成分。
一颗朝鲜蓟提供了大量的维生素C、维生素K、叶酸、镁、胆碱，甚至钾。
芦笋富含各种必需维生素和矿物质，包括维生素A、维生素K、叶酸、一些Omega-3脂肪酸、胆碱，并撒有少量纤维！
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