导语：生活中的肉常见的肉类食物，就比如猪肉，羊肉，牛肉，这些肉类食物当中含有丰富的营养成分。尤其是蛋白质，可以维持人的身体正常运转，补充身体能量。
但是有一些不良商家，为了把肉卖出更好的价钱，他们开始不断的卖一些低劣的肉食，就比如注胶肉。
01——注胶肉
什么是注胶肉：
提到注胶肉，很多人就会联想到早年间盛行一时的注水肉。商家通过给猪肉注水来达到保鲜、增重的目的，从而扩大收益。
但是显然这种做法是不道德，也侵害了消费者的合法权益。因此被广大消费者深恶痛绝，而注胶肉从某种程度上来看是“升级版注水肉”。
所谓的注胶肉，就是在肉里注入食用胶和血水的混合物，用胶来锁住动物体内的水分，达到增加肉的重量的目的。
更有不法商贩为牟取暴利，使用工业用的卡拉胶，这就比单纯的注水肉更害人了。很多不法商贩，将某些工业原料和血水、卡拉胶等，注入到鲜肉中，借此不正当谋利。
注胶肉的危害
注胶肉的危害远高于注水肉。注胶肉的危害其实在年就有提出，在《中国动物检疫》年的9月刊出《生猪宰杀前违规使用卡拉胶的检测研究进展》一文中，就有详实的依据：
人们长期食用注胶肉，会严重妨碍人体对钙、铁等营养元素的吸收，造成缺钙、贫血，还会影响智力，出现精神疾患。总之一句话：注胶肉不能吃，后果很严重。
02这几种肉，平时要少吃
1.火锅丸子
很多人隔三岔五就会去吃火锅、麻辣烫，蔬菜丸子、肉丸子等，颜色口味各不同。但价格都不贵，受到了很多人的喜欢，每次吃火锅都必点。
就拿牛肉丸和鱼丸来说，你吃到的不一定就是真的，而是用鸡肉或者边角料，加上淀粉、食用胶以及添加剂做出来的。这种丸子不仅没有什么营养，经常吃还不利于健康。
2.鸡排鸡柳
很多人喜欢在路边的小摊上买零食，炸鸡排和鸡柳深受人们喜爱。但是摊主为了利益化使用食材，大部分是鸡的下角料和边角料。
为了追求口感，经常添加烹饪、食品添加剂和食用橡胶。经常食用会严重影响健康，引发高血压、高血压等疾病。
3.鸡皮和鸭皮
生活中有些人非常喜欢吃动物的皮，特别是鸭皮、鸡皮。这些皮中含有较多的油脂，经过高温油炸后口感鲜香酥脆，很有食欲。
由于鸡皮和鸭皮中的胆固醇，油脂含量比较高。经常吃会使血管中的甘油三酯浓度升高，诱发高脂血症，影响心血管健康。
许多鸡皮，鸭皮中含有较多的食用胶，经常吃会加重肠胃的负担，容易诱发胃癌。
4.廉价牛排
按照牛排加工方式区分，市面上的牛排分为原切牛排、重组牛排，前者是从牛肉上直接切割下来的原肉，价格比较高。后者是将碎肉组合在一起压制成牛排，价格较低。
但是，重组牛排的制作过程中会添加谷氨酰胺转氨酶、食用胶以及卡拉胶等，目的在于帮助牛肉塑性。
对于肠道敏感的人群以及儿童，如果摄入太多含有卡拉胶的食物，会增加炎症性肠病的发病概率。
5.牛、羊肉卷
牛、羊卷这样的食物大家吃到的频率也是比较高的，不仅仅只有吃火锅的时候。现在家家户户也会用它来烧各种各样的蔬菜，不少人都是比较爱吃的。
但如果你有看过商贩是如何切肉的，就应该知道，其实这种肉是典型的注胶肉，也是将很多的碎肉进行搅碎，注入食用胶，再进行重组。
吃的时候，一片一片的切，虽然口感和普通的肉没什么区别。但里面的胶质成分太多，建议平时尽量少吃。
03怎样识别注胶肉？
1.颜色
正常肉呈鲜红或深红色，表面有光泽，皮下脂肪、板油呈乳白色或粉白色，肌间脂肪明显可见。
注水肉呈粉红色且较正常肉色淡、发白，皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色。肌肉一般有水样光泽，嫩而发胀。注胶肉为一种淡粉末。
2.气味
闻就是闻气味。正常的肉有淡淡的血腥味，但是味道不是很重。如果味到了比较刺鼻的味道的话，那就是“注胶肉”了。因为卡拉胶有比较刺鼻的味道。
3.按压
正常肉用手指按压肌肉切口断面时，凹痕能较快恢复，挤压后无水或极少渗水。注水肉的皮下脂肪明显增厚，有明显水肿感，肌肉松弛。
用手按压时，凹痕往往复原缓慢或不能复原，失去鲜肉固有的弹性。并常伴有水样液体渗出，注胶肉按下去手感发黏。
4.测水分
如果条件允许，可以使用专业的设备检测其中的水分含量。年出台的新国标对肉类中的水分有明确要求：猪肉中含水量要小于76.5%。
04提醒：以下几种猪肉，尽量少买
1.黏糊糊的猪肉
在购买猪肉的时候，大家也可以用手摸一下，如果猪肉上面有一种黏糊糊的感觉，大家千万不要购买。说明这种猪肉已经不新鲜，甚至已经变质了，新鲜的猪肉应该是比较干爽的。
2.米猪肉
如果你去买一头猪，你会发现猪肉表面有一些类似于米粒的东西，叫作米猪肉。上面的米粒类物质可以出现在猪肉的肌肉纤维中，甚至在猪的内脏里。
猪的内脏里有很多昆虫，一旦人们吃了，就会影响人的肠子形成囊尾蚴，所以买猪肉时不要买这种米肉。
3.颜色异常的猪肉
正常的猪肉是鲜红色或粉红色，这样的肉比较新鲜，口感软嫩。但有些猪肉颜色发暗，甚至发黑，也有些猪肉颜色发白，这都是不正常的。
猪肉发黑，一般都是变质了，或是病死猪肉，含有较多的血水才黑，没有安全保障。如果是猪肉颜色发白，一般是冷冻时间过长，流失了水分，或是水洗肉，颜色也会发白。