每日财报作者
刘雨辰4月20日，肯德基在中国三个城市定点餐厅公测植物“鸡块”，体验价1.99元5块，首批测评体验预售券被一抢而空。4月21日，星巴克宣布“对地球更好些”，推出一系列采用植物蛋白的食品系列“星善食”，并签约李宇春来为项目做宣传。这份菜单包含三款燕麦乳饮料，三款BeyondMeat（中文品牌“别样牛肉”）人造牛肉的食品，以及两款采用OMNIPORK（中文品牌“新善肉”）人造猪肉的食品。去年5月，总部位于美国加州的“别样肉客”公司上市，让很多中国消费者第一次听说了“人造肉”这种产品。今年4月中旬以来，棒约翰、星巴克和肯德基等多家连锁餐饮品牌陆续在中国市场推出了“人造肉”产品。人造肉再次成为热点，但大多数人对于这项技术的发展和现状并不了解，在此，我们有必要做一些解读，帮助大家更好的认识这个“不速之客”。什么是人造肉目前市场上的人造肉主要包括植物肉和细胞肉，由于细胞肉尚未完全推向市场，目前人们所熟知且本文所提到的人造肉属于植物肉的范畴，是四类“替代蛋白”趋势下发展最为可观的一类，肯德基和星巴克目前推出的产品就是这类人造肉。昆虫蛋白：以昆虫为原料，从昆虫的各个生长阶段，如卵、幼虫、成虫、蛹、蛾等提取的蛋白质。由于昆虫数量大，繁殖快，且高蛋白、低脂肪，营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，为世界各国所