肠粉是闻名全国的广东美食，肠粉就像北方的馒头一样，大街小巷，随处可见卖肠粉的店铺，不仅仅是因为做肠粉简单，关键是好吃，味鲜软糯，在广东的人都爱吃。
离我家不远的这条街上有家很靓的肠粉店。这个店已有30多年的历史了，店铺虽不是很大，但每次来店里，都要排队或者要和陌生人拼桌，随时都是食客满座。来这里吃的大多都是回头客，因为味道独特，口感清新，吃过一次就不会在想着别家的味道。
肠粉是用米浆做成。如玉，亮滑细腻，叠起来放入盘中，淋上酱汁，鲜美可口，不自觉的肚子就会咕咕叫起来。肠粉有很多种类，原味肠粉，鸡蛋肠粉，鲜肉肠粉，蛋肉肠粉，青菜肠粉，鲜虾肠粉等等，每一种口感都不一样。原味肠粉也叫斋肠，就是在米浆中不加任何配料，保证了米浆的原味，清香、细腻、软糯。鸡蛋肠就是在米浆中加入生鸡蛋，和米浆一起放入蒸箱中，出箱的肠粉，不仅有米浆的清香，还有鸡蛋的蛋香，口感也因为鸡蛋的加入变得更加香甜、细腻。鲜肉肠是在米浆中加入调味好的肉馅，肉的鲜米浆的甜使得鲜肉肠口感爆棚，口口似肉，似有非有，引诱食客一口气吃掉一盘还不觉得过瘾。
肠粉含有丰富的氨基酸、米谷蛋白、米胶蛋白、球蛋白、B族维生素和大米淀粉等。其中氨基酸的含量比小麦、小米、玉米的含量要高出很多。所以经常吃大米的江南人虽然受到紫外线的照射时间比北方更长，但江南人独有的细腻的皮肤就是因为其饮食结构造成的，而肠粉因为去独有的做法，限度地保留了大米的营养成分，是一种健康的食用方法。
前一段时间抖音上出现很多家常肠粉的做法，一三姐作为长期定居南方的北方人，也有自己独特的家常肠粉的做法，今日给大家分享一下：
1、大米提前一晚洗净用清水泡12个小时，让大米充分吸收水分
2、天倒掉前一天泡米的水，加等量的清水一同放入破壁机[注意这一步一定要确保米浆打的足够细腻，才能保证肠粉的口感]
3、按照大米和面粉10:2的比例，勾兑一些面粉水直接和步打出来的米浆搅拌均匀。
4、这是精髓的一步，把勾兑好的米浆按照10:1比例煮熟1/10，然后进行生熟米浆进行勾兑调匀。[这是得到老师傅真传的一步]
5、调制好米浆后起锅烧水开始蒸肠粉，旺火蒸约1分钟左右即可。
6、肠粉的酱汁：主要按照自己口味进行调制，的就是直接加：味事达生抽+香油，比例是5：1，超经典的广东肠粉！