红薯的营养价值、功效与作用
红薯，别名地瓜、甘薯等，是一种物美价廉的大众食品。红薯的营养价值极高，含有多种人体需要的营养物质。此外，红薯的功效与作用也很强大，能够抗癌、抗糖尿病、预防肺气肿等等。
一、红薯的营养价值
红薯中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、尼克酸、亚油酸以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种矿质元素。科学家研究测定，每500g红薯含蛋白质11.5g、糖14.5g、脂肪1g、磷100mg、钙90mg、铁2g、胡萝卜素0.5mg。其中，维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是，红薯中还富含大米、面粉所缺少的赖氨酸。
红薯的营养价值在粮食和蔬菜中位列前茅，难怪欧美人称它为第二面包，法国人赞它是高级保健食品。
二、红薯的功效与作用
红薯有一定的抗癌功效。因为红薯中含有丰富的-胡萝卜素(维生素A的前体)、维生素C、叶酸及膳食纤维。-胡萝卜素和维生素C能够防止脱氧核糖核酸(DNA)被氧化损伤，叶酸对保证DNA的合成稳定及甲基化高水平的维持意义重大，而膳食纤维可以促进胃肠蠕动减少直肠癌的发病几率
红薯有维护心脏健康的作用。这主要归功于它所富含的钾、-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6等五种能预防心血管疾病的物质。其中，钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；-胡萝卜素和维生素C能够抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化；叶酸和维生素B6对降低血液中高半胱氨酸的含量作用明显，而高半胱氨酸恰好是损伤动脉血管、引发心血管疾病的危险因素之一。
红薯可以预防肺气肿 。美国堪萨斯大学的研究发现，吸烟的大鼠容易发生肺气肿，而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠发病率明显降低。吸烟有害健康，但奇怪的是某些长期吸烟者竟能活到90岁以上而不患发肺气肿！科学家解释这可能是他们经常摄食富含维生素A的食物的结果。因此，研究人员建议有肺气肿危险的人们可以经常吃些富含维生素A的食物比如红薯。
红薯还能抗糖尿病。日本科学家在糖尿病肥胖大鼠上的试验以及奥地利维也纳大学的临床研究表明，进食白皮红薯对于机体改善胰岛素敏感性、控制血糖等有较明显的功效。