黄油的秘密
黄油黄油是烘焙中最常见的材料之一，常用于制作饼干、蛋糕或面包。它分为动物黄油和植物黄油（人造黄油）以及有盐和无盐的。
动物黄油是从牛奶中提取的，需要低温冷藏，不能冷冻，主要成分是脂肪，营养价值高，易被人体吸收。在使用之前，需要进行“打发”。
植物黄油是人工香精合成的，味道与黄油相似，成本低，但因为植物油经过氢化处理，会产生反式脂肪酸，对人体健康有一定威胁。
有盐黄油和无盐黄油的主要区别在于用途、含盐量和烘培效果。有盐黄油常作为调味料使用，而无盐黄油则作为原材料直接使用。此外，有盐黄油的含盐量约为1.5%，而无盐黄油则不含盐分。在烘培时，无盐黄油的烘培效果通常比有盐黄油更好。小贴士：从健康和实用角度来看，家庭烘焙建议使用无盐动物黄油最为合适哦！
2.面粉的不同
面粉小麦颗粒含有可以生成面筋的麦#AI助手创作季#谷蛋白和麦胶蛋白。这两种蛋白遇水后就会形成面筋，可以让成品的组织发生蓬松甚至是膨胀的效果。因此，小麦粉成为了烘焙的主要面粉，分为低筋粉和高筋粉两种。
低筋粉的颜色较白，蛋白含量低，用手抓易成团，不太容易起筋。如果没有低筋粉，可以用80%普通面粉搭配20%玉米淀粉混用，常用于制作饼干和蛋糕。
高筋粉的颜色较黄，蛋白含量较高，用手抓不易成团，容易起筋。它主要用于制作面包，出筋特别好的也叫面包粉或吐司粉。
小贴士：低筋粉和高筋粉不能互相代替。如果配方要求面粉过筛后再使用，一定要严格执行，因为这样可以让面粉更蓬松，做出来的成品品质也更好！
3.统一的温度
烤箱温度统一的温度指的是所有材料应具有相同的温度。例如，如果使用的黄油是室温软化的，那么鸡蛋也应当是室温鸡蛋而不是冷藏鸡蛋。
为什么要统一温度呢？因为不同温度的材料混合在一起会导致面糊的结构混乱，容易变得过软或过稀等不稳定现象。因此，为了确保各种材料的温度一致，烘焙前需要将所需材料放置在同一温度环境中以提高成功率。
小贴士：在烘焙前准备好所需材料并放置在同一温度环境中是成功烘焙的关键之一哦！
4.仔细称量严格操作
烘焙克度称烘焙需要精确测量和严谨操作。这也是为什么电子秤在烘焙中必不可少的原因。有时候只是1%的差别，最后做出来的东西就南辕北辙。
所以在开始烘焙前，请先熟读要做的烘焙的配方和步骤，心中有一个大致的了解。有些蛋糕或饼干步骤要求一步到位完成，所以尽量不要一边看方子一边做，要以认真的态度来对待每一个配方教程。
小贴士：烤箱的温差要提前测试出来，烘烤时不要经常打开烤箱门观察避免温度落差！
5.进阶的学习烘焙
烘焙进阶烘焙的学习是有进阶性的。新手一般从饼干开始学习，然后尝试制作蛋糕，最后挑战面包的制作。
饼干一般严格按照配方和步骤制作，失败率很低，非常适合新手练习并增加信心。
想尝试制作蛋糕吗？可以从最基本的玛芬或磅蛋糕开始学习。这两种蛋糕只需要将材料简单混合后烘烤即可。
等到对烘焙熟练后，再尝试制作面包就会更容易成功啦！