无麸质饮食太流行,啤酒制造商也加入了 - 保定市

TUhjnbcbe - 2024/4/20 16:21:00

无麸质（Gluten-Free）潮流已经席卷到了啤酒届。我们之前报道过，常见于小麦和大麦等粮食中的麸质不适合乳糜泻或麸质过敏者食用，所以医生发明了无麸质饮食帮助患者解决困扰。但随着越来越多的人认为这种饮食方式热量更低，它逐渐成了一种“健康”饮食风潮，食品公司们也开始拿“无麸质”标签作为卖点。但“无麸质”标签出现在啤酒届还是有些意外，毕竟，啤酒通常由小麦或大麦发酵制成，基本都含麸质，不过为了适应这种消费潮流，啤酒制造商们还是想出了办法。起初，他们试着在酿造过程中添加一种蛋白酶，可以分解像麸质一样的谷蛋白，但是也无法完全去除，而且酿出来的啤酒味道不是很好。后来，许多制造商开始用其他不同的原料——而非麦子制作啤酒，这才取得了成功。美国俄勒冈州的一家啤酒制造商GroundBreakerBrewing就有一长串不含麸质原料的测试清单——前提是它们都可以发酵，也就是说必须含糖，以至于酵母可以把它们变成酒精，但又不能含有烦人的蛋白质。最后，可以胜任的替代品被筛选了出来：烤扁豆非常通用，而且味道不错，可以代替谷物；板栗也跟大麦非常相似。但其他都失败了，比如用玉米秸秆制作的啤酒，最后成了“蜜糖酒”。已经有越来越多的啤酒制造商加入了无麸质阵营

来自wsj一些制造商还使用大米或小米酿造无麸质啤酒。高粱米也很流行，因为它通常被作为制糖时产生的糖浆出售，会使酿造过程更容易。加拿大蒙特利尔的啤酒制造商BrasseursSansGluten则使用荞麦、藜麦，还有板栗。除了精酿啤酒之外，一些大型制造商也加入了潮流。苏格兰最大的拉格啤酒制造商TennentCaledonian前不久就推出了一款叫做GlutenFreeT的啤酒，目前在苏格兰的酒吧、俱乐部、餐馆和乐购超市都有销售。“为消费者提供不同的选择从未这么重要。”该品牌的酿酒师主管KeithLugton说，除了满足麸质不耐受的消费者，公司还相信GlutenFreeT会吸引那些喜欢好喝风味的啤酒爱好者。还有一些啤酒制造商干脆专门瞄准无麸质啤酒市场。比如位于英国爱丁堡的BellfieldBrewery，今年刚刚成立，不久前推出了两款新啤酒LawlessVillageIPA和BohemianPilsner，目前在苏格兰中心地带的家酒吧和餐馆销售。以及美国宾夕法尼亚州的一家精酿啤酒商AurochsBrewing，将在今年秋天开业。但因为使用的原料不同，各品牌之间无麸质啤酒的风味可能会不太统一。另外就是，对那些没有麸质疾病困扰的消费者来说，无麸质饮食——虽然成为了一种潮流——但也未必更健康。题图来自thebeeroness

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