春季吃香椿禁忌多，记住1不放，2不忘，3要吃
香椿芽，春季的稀世珍馐，携带着香椿树初绽嫩芽的馥郁芬芳，那份独特的香气令人久久不能忘怀。不论是作为佳肴的点睛之笔，或是调味品的灵魂所在，抑或是与鸡蛋共舞、填充馅料、拌面佐餐，均能让味觉世界陶醉不已。
然而，香椿芽中的亚硝酸盐含量值得注意，因此，在春季品味香椿时，务必谨遵“一不滥、二勿忘、三适量”的原则。
首先，“一不滥”指的是在烹饪香椿时，不应滥用调料。民间流传着“首茬香椿赛补药”的说法，这不仅是对其口感的赞美，更是对香椿营养价值的高度认可。
香椿芽，又名香椿嫩芽，乃是春季香椿树崭新绽放的生命力象征，其独特的鲜美滋味，使其成为春季餐桌的一抹亮色。香椿采摘窗口极短，仅有寥寥数日，因此，能有幸品尝到新鲜的第一茬香椿，无疑是食客们的专享福利。
香椿之所以备受推崇，既因其诱人的口感，更在于其蕴含的丰富营养价值。它富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷、铁等多种矿物质，以及多种必需氨基酸，其营养价值堪比人参。
在料理香椿时，务必要凸显其原始的鲜香，因此，调料的使用应适度，以免过于浓郁的调料味遮掩了香椿自身的独特风味。如采用热水焯烫后再凉拌，或与鸡蛋同炒等简单烹饪方式，更能完好保留香椿的鲜美与营养。
凉拌香椿的做法简易而美味，将新鲜香椿洗净后投入滚水中焯烫一会儿，取出后立即投入冷水中冷却，以保其翠绿颜色与脆嫩口感。接着将香椿沥水切段，添加适量食盐轻轻拌和，便能最大限度地展示香椿的纯正鲜香。
香椿炒鸡蛋则是一道经典的家常美食，将鸡蛋打散，混入切碎的香椿芽和适量食盐搅拌均匀。锅中热油，倒入蛋液与香椿的混合物快速翻炒至鸡蛋凝固，出锅后色泽金黄，香椿的清香与鸡蛋的柔滑完美交融，虽做法简约，却味道出众。
当然，香椿的烹饪方式可谓花样繁多，无论是裹上面糊油炸成香椿鱼，或是将其切碎融入鸡蛋摊成香椿蛋饼，抑或是与豆腐搭配制作凉拌香椿豆腐，皆能在春日时光中，让我们尽享香椿带来的独特风味，沐浴春的气息。
其次，“二勿忘”包含两个要点：
不忘焯水：香椿芽虽美，但其中的亚硝酸盐含量值得