“藜麦，仿佛是为了拯救胖子而生”
不管是牛油果、还是白芸豆、鹰嘴豆，然后是藜麦，好像这些减肥健身界的网红食物都是明星超模带火的，但人家确实有火的资本。
藜麦是如何成为超级食物的：
蛋白质
众所周知粮食类食物蛋白质的氨基酸模式是缺失的，不是缺个赖氨酸，就是缺少蛋氨酸，而藜麦则是为数不多的包含人类必须的9种氨基酸的植物之一，它的赖氨酸含量特别高，同时还含有丰富的蛋氨酸和组氨酸。因此，优质的蛋白来源家族除了肉蛋奶豆外，又多了藜麦。
不含麸质
对麸质过敏的人群来说，藜麦简直是福音，藜麦的蛋白主要是球蛋白和白蛋白，几乎不含有小麦、黑麦、大麦等都含有的麸质醇溶蛋白，所以藜麦可作为乳糜泄患者的替代食品。
膳食纤维
藜麦中膳食纤维含量约为7%，与水果、蔬菜和豆类中的膳食纤维相似。膳食纤维中大多数为不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维占25%左右。这样的膳食纤维结构对便秘效果较好，不溶性膳食纤维吸水膨胀促进肠道蠕动，可溶性膳食纤维可以被益生菌降解，调节肠道菌群。
油脂
藜麦油脂富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸含量较高，总不饱和脂肪酸含量达89%。这些不饱和脂肪酸在体内可以转化成花生四烯酸、EPA或DHA等对人体大脑发育或者心血管调节等具有很好作用的保健物质。
维生素矿物质
藜麦富含人体所需的各种维生素，含量是小麦或玉米等谷物的多倍以上。藜麦中钙、磷、钾和镁离子等含量均高于其他禾谷类作物。
减肥
藜麦中的酚类物质能够显著抑制消化系统中的α－葡萄糖苷酶、α－淀粉酶活性，这对于一堆不吃主食就天塌了的人群来说简直是大大的福利。举个最简单的例子，吃馒头在口腔中咀嚼会有甜味，是因为馒头里的淀粉在口腔里的唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖，从而被人体吸收。而藜麦则抑制了淀粉转化成葡萄糖的过程，因此血糖不会有剧烈的波动，从而不会有明显的饥饿感，这与低升糖指数食物有异曲同工之妙。
选择藜麦，你就站在了健康食品鄙视链的顶端。
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作者：薄荷营养
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