ShearzymeL
真菌木聚糖酶L
概述
ShearzymeL是一种纯化的木聚糖酶，由经过基因改造的棘孢曲霉（Aspergillusoryzae）（供体）获得米曲霉（Aspergillusaculeatus）的木聚糖酶基因（受体）而制成。
产品特性
外观
ShearzymeL是一种棕色液体，浓度约为1.2g/ml。
产品类型
ShearzymeL标称活性：FXU(S)/g
活力
内切木聚糖酶的活性(真菌木聚糖酶单位)可依据诺维信FXU酶标准进行测量。
食品级
产品符合世界粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）、食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和食品化学药典（FCC）有关食品级酶制剂的纯度规定。
应用
ShearzymeL对小麦中可溶性戊聚糖有效。ShearzymeL实际上不含有淀粉酶及蛋白酶的副活性。
ShearzymeL可用于小麦分离，在此过程中面粉被分离为谷蛋白和淀粉。ShearzymeL在此过程的初期即被加入，可带来如下益处：优化分离过程以提高组分的纯度；提高工厂生产效率，缩短处理时间；降低水及能源的消耗。
温度对ShearzymeL活性的影响。基质：Azo-小麦阿拉伯木聚糖
pH值：4.0
反应时间：10分钟
温度对ShearzymeL稳定性的影响基质：Azo-小麦阿拉伯木聚糖
pH值：5.0
pH值对ShearzymeL活性的影响
基质：Azo-小麦阿拉伯木聚糖
温度：70°C（°F）
反应时间：10分钟
pH值对ShearzymeL稳定性的影响
基质：Azo-小麦阿拉伯木聚糖酶
温度：50°C（°F）
失活
糖化液体的离子交换或者活性碳处理一般会使ShearzymeL失去活性。另外，把糖化液在85°C（°F）下加热约5分钟，或在80°C（°F）下加热约40分钟，也会使产品失去活性。