稻米，尤其是糙米、黑米、红米和野生稻米，包含多种营养成分和抗炎化合物。和去
壳、去麸皮、去胚芽的白米相比，这些种类的稻米中有营养丰富的麸皮和完整的胚芽。它们可以提供纤维素，还有一系列抗氧化剂，保护细胞免受自由基的破坏，进而阻止炎症发生。
挑选稻米
商店有多种稻米售卖。煮熟后，短粒米的口感比中粒米和长粒米更软糯，淀粉更少，
更蓬松。大多数稻米都有一种柔和的坚果味，和其他稻米相比，野生稻米味道更浓郁，口感更糙。
料理方法
糙米、黑米、红米和野生稻米更有营养，纤维素含量更高，因此尽量选这几种米，不
要选白米。煮过之后，有些营养成分会流失，某些特定的烹饪方法并不明显优于其他方法。
稻米和你的饮食
天然稻米符合无麸质食品的要求。但是稻米可能和其他谷物一起混合售卖，如果做成
料理包出售，料理包中的其他成分可能含有谷蛋白。如果你在遵守无麸质饮食模式，一定要认真阅读成分表，确保你购买的稻米完全无麸质。
有些米饭的钠含量较高，或者添加了不健康的油，因此不符合抗炎饮食的标准。可以
挑选白米，添加健康的调味料。
想要控制血糖的人，或糖尿病患者，可以在摄入非淀粉类蔬菜、健康蛋白质和脂肪的
同时，搭配适量米饭。糙米、黑米、红米和野生稻米属于全谷物，升糖指数比白米饭低。
如何摄入更多稻米
●可以用米饭搭配沙拉，或者煮成汤饭
●用糙米、豆腐、蔬菜和生姜味噌做一份碗餐（grainbowl）
●在米饭中加入柿子椒、墨西哥辣椒、玉米、黑豆、柠檬汁和香菜
你知道吗？
野生稻米的抗氧化活性是白米的30倍，纤维素和蛋白质含量也比白米高。