亚硝酸盐能在胃内和蛋白质新陈代谢产物胺发生亚硝基反应，合成具有强致癌活性的亚硝胺，从而引发癌变。夏季的剩饭剩菜不仅含亚硝酸盐较多，而且容易被细菌污染，最好不要食用。所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质 苯并芘，而且鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V 氨甲基衍生物，这是一种强度超过了*曲霉素的致癌物。
发布时间：2009-08-24 14:55:00 浏览：6012 来源：
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