常见的蛋白质种类
1、按蛋白质的食物来源分为动物蛋白质和植物蛋白质。
①、动物性蛋白质：
乳清蛋白、鸡蛋蛋白、肉类蛋白、酪蛋白、牛奶蛋白、胶原蛋白
②、植物性蛋白质：
大豆蛋白、豌豆蛋白
③、动物蛋白优于植物蛋白：
动物蛋白的蛋白含量高于植物蛋白。
动物蛋白容易被人体吸收，吸收率高于植物蛋白。
动物蛋白含有人体必需的8种必需氨基酸，种类齐全，比例合理。
植物蛋白往往缺乏赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸，大豆蛋白虽然含8种必需氨基酸，但其中蛋氨酸的含量很低，需要补吃其他蛋白质才能补足身体所需。
大部分植物蛋白质，含有凝集素、植酸等抗营养物质，摄入后会影响蛋白质、矿物质的吸收。
谷物等植物种子在存储过程中容易发生潮湿和霉变，容易导致黄曲霉素霉菌污染。
2、按蛋白质的营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
①、完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白。
②、半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
③、不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
3、生物价值是当人体吃进某种食物后，身体能利用的程度。生物价值越高，说明越能被身体利用，不容易被排出体外。
4、大自然是蛋白质的宝库，普通人可以直接从自然食物中，摄取人体所需的蛋白质，补足必需氨基酸。
一、乳清蛋白
1、乳清蛋白被称为蛋白之王。
2、乳清蛋白是母乳的重要成分，在母乳蛋白质里占60%。
3、市面所售的乳清蛋白，大多从牛乳中提取，由于牛乳蛋白只有20%是乳清蛋白，比较稀缺，因此价格很高。
4、乳清蛋白吸收快，吃下30分钟后，就会被分解成氨基酸并加以利用。
5、乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸，能帮助增肌，深受健身人士喜爱。
6、乳清蛋白能改善肥胖者的新陈代谢及心血管健康状况，能减少脂肪，增加肌肉，抑制食欲、帮助减肥。
7、乳清蛋白能降低血压、血糖，改善心脏病风险指标。这是因为蛋白质分解后形成的胜肽，可以阻断血压上升的路径。
8、乳清蛋白具有保护线粒体、延缓运动疲劳产生、改善免疫细胞功能、改善炎症等功能。
9、根据制作工艺不同，乳清蛋白分成3种
①、浓缩乳清蛋白：最常见的形式，含有少量乳糖。
②、分离乳清蛋白：含80%以上的蛋白，几乎不含乳糖，适合乳糖不耐受的人。
③、水解乳清蛋白：经过水解的蛋白质，不需要太强的消化能力就能分解，适合婴儿食用。
10、总之，乳清蛋白生物利用率高（不容易排出体外）、吸收快、饱腹感最强，支链氨基酸高（增肌）、减肥、控制血糖、提升免疫力、延缓疲劳、改善炎症等等。但是，价格是所有蛋白质中最高的。乳糖不耐受的人，需要选择乳清分离蛋白。
二、鸡蛋蛋白
1、鸡蛋是能孕育一个完整生命的高密度营养食物。
2、所有天然食物中，鸡蛋的蛋白质生物价值最高，超过了肉和牛奶，鸡蛋蛋白的消化吸收利用率高达95%以上。
3、鸡蛋含有丰富的维生素与矿物质，营养丰富全面、最适合人类食用。
4、鸡蛋蛋白中不含乳糖，不会引起乳糖不耐受问题。
5、鸡蛋中的支链氨基酸比例高，能帮助肌肉生长，但不如乳清蛋白。
6、对鸡蛋过敏的人，要避开鸡蛋蛋白。
7、一颗50克的鸡蛋大概有6.3克蛋白质。
三、肉类蛋白
1、牛羊猪肉，鸡鸭鱼肉等肉类蛋白质是优质蛋白质。
2、肉蛋白含有丰富的维生素与矿物质，营养丰富全面，是高密度营养食物。
3、肉类蛋白含有人体必需的8种必需氨基酸，种类齐全，比例合理。
4、肉类的蛋白比例非常高，克食物中蛋白质的含量可达到20克。
四、酪蛋白
1、酪蛋白是母乳中的成分之一，大约占母乳的40%，在牛乳中占80%。
2、酪蛋白是一种完全蛋白质，由于在牛乳中含量丰富，因此价格也比较划算。
3、在增肌效果上，酪蛋白不及乳清蛋白，因为酪蛋白的结构比较复杂，进入胃里的消化时间也更长，因此酪蛋白不能像乳清蛋白一样，快速让血中的氨基酸浓度上升。
4、相较于乳清蛋白快速帮助肌肉生长，酪蛋白的功能是减缓肌肉被破坏的速度。
5、酪蛋白作用时间更长，可以长时间升高血中的氨基酸，因此，很多运动爱好者将酪蛋白作为睡前的一种补充。
6、酪蛋白与乳清蛋白搭配后，可以达到最好的增肌效果。
7、酪蛋白还具有抗病毒、抗菌、促进矿物质吸收、预防骨质疏松及龋齿、降低甘油三酯、降血压等作用。
8、少部分自体免疫疾病人群，可能对酪蛋白过敏。
五、牛奶蛋白
1、牛奶蛋白是由20%的乳清蛋白与80%的酪蛋白组合而成，兼备两者优势。
2、牛奶蛋白质富含支链氨基酸，能促进肌肉生长，同时具有抗菌、抗病毒、降血压、改善免疫力、协助矿物质吸收等功能。
3、牛奶含少量乳糖，乳糖不耐受患者需谨慎食用。
六、胶原蛋白
1、与其他蛋白质一样，小分子胶原蛋白肽已经被证实具有保护血管内皮细胞、抗氧化、降血压等作用。
2、胶原蛋白具有独有的功能——改善关节疼痛。
因为胶原蛋白中含有丰富的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，这几种氨基酸可以刺激关节软骨产生胶原蛋白、透明质酸、黏多糖，抑制骨细胞损害，从而防治骨质疏松，所以，经常关节不舒服的，多吃些胶原蛋白。
3、胶原蛋白属于不完全蛋白质，无法提供完整氨基酸。
4、胶原蛋白的养颜美容效果尚未明确。
七、大豆蛋白
1、大豆蛋白是常见的廉价蛋白质来源，经常被添加在各种加工食品当中。
2、大豆蛋白蛋氨酸不足：大豆蛋白虽然是完全蛋白质，但其中的蛋氨酸含量很低，无法为人体提供足够的氨基酸。
3、大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抗营养物质，会阻碍蛋白质的消化与吸收，大大降低利用率。
4、大豆植酸含量特别高，过量植酸会影响矿物质钙、镁的吸收。大豆中的植酸不容易降解，浸泡、煮熟后减少不到5%。
5、大豆中含有一种叫做大豆异黄酮的成分，其分子结构类似于雌激素，进入体内后可能会引起性激素紊乱，如果是经期不正常的女性，吃豆制品会让经期更乱。如果是男性，大豆蛋白吃多了会导致血液中的雄激素睾丸酮下降，影响增肌效果。
大豆异黄酮不是植物激素，植物激素指的是帮助植物生长的有机化合物，即生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯和油菜素甾醇。目前研究已经发现大豆异黄酮会与人体雌激素受体结合，模仿雌激素功能。
6、大豆中含有导致甲状腺肿大的因子，甲状腺有问题的人，慎用大豆制品。
7、大豆中含有胀气因子，食用大豆后容易胀气的人，吃大豆蛋白也同样会胀气。
8、大豆是一种常见的过敏原。
9、在经济条件许可的情况下，多吃几颗鸡蛋比吃大豆蛋白粉好。
10、乳清蛋白在减重与改善心血管疾病指标上，比大豆蛋白好的多。
八、豌豆蛋白
1、豌豆蛋白是从黄豌豆中提取的植物蛋白。
2、豌豆蛋白不含乳糖与麸质，不容易引起食物不耐受，非常适合消化不良的人食用。
3、豌豆蛋白是所有植物蛋白中，唯一含大量支链氨基酸的蛋白，能促进肌肉生长。
4、豌豆蛋白味道是所有蛋白粉中最难吃的。其消化速度不如动物性蛋白，组成的氨基酸也不够全面，但是它没有大豆蛋白的种种问题，是素食者的最佳选择。
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