遥远的东方熬了几千年的汤，终于被西方广泛认可
你大爷还是你大爷
如果中国人开始做骨汤，还有洋鬼子什么事！
①
骨汤里有什么？
氨糖、软骨素、透明质酸、维生素、电解质/矿物质、胶原蛋白、氨基酸、脂肪、嘌呤
②
喝骨汤有什么好处？
①保护关节；骨汤中富含氨糖、软骨素、透明质酸和胶原蛋白，促进软骨/结缔组织（韧带）生长；
②保护肠道；明胶和甘氨酸被证明可以减少LPS引起的炎症，谷氨酰胺还有助于维持肠粘膜和肠屏障的完整性；
③提高皮肤水平；氨基酸、胶原蛋白、生长因子，可促进皮肤细胞增殖/新陈代谢；
④提高免疫力；骨汤的成分可以增强免疫系统，例如，甘氨酸在调节白细胞分泌的细胞因子数量和免疫功能方面发挥着重要的作用；
⑤促进肝脏排毒；脯氨酸可以清除自由基，有效地起到抗氧化剂的作用；谷氨酰胺可作为无毒的氮转运体，将胺基团安全地通过血液输送到肾脏，在肾脏中，谷氨酰胺向谷氨酸的转化通过产生铵来调节酸碱平衡；
⑥促进新陈代谢；例如，甘氨酸通过控制糖异生，在血糖调节中发挥作用；
氨基酸的作用
谷氨酸
①谷氨酸是中枢神经系统中最常见的非必需兴奋性神经递质，在神经和人体其他细胞之间传递信息，刺激动作电位；
②抑制胃酸的分泌；
谷氨酰胺
①还有助于维持肠粘膜和肠屏障的完整性，预防“肠漏症”；
②可作为无毒的氮转运体，将胺基团安全地通过血液输送到肾脏，在肾脏中，谷氨酰胺向谷氨酸的转化通过产生铵来调节酸碱平衡；
③抑制胃酸的分泌；
甘氨酸
①可以减少LPS引起的炎症；
②通过控制糖异生，在血糖调节中发挥作用；
③在调节白细胞分泌的细胞因子数量和免疫功能方面发挥着重要的作用；
④增加肌酸水平，从而导致无氧（高强度）运动能力增加，并刺激生长激素的分泌，增强肌肉的修复；
精氨酸
对于对抗慢性炎症；可减少气道炎症并改善哮喘症状；
脯氨酸
清除自由基，有效地起到抗氧化剂的作用；
色氨酸
色氨酸是5-羟色胺（血清素）的前体，5-羟色胺是一种抑制性神经递质（产生愉悦情绪的信使），5-羟色胺是褪黑激素的前体，褪黑激素是一种调节睡眠-觉醒周期的激素；
组氨酸
①氨基酸结合进入血红蛋白的速度增加，肾原性贫血减轻；
②在组氨酸脱羧酶的作用下，组氨酸脱羧形成组胺，组胺具有很强的血管舒张作用，并刺激胃蛋白酶与胃酸的生成，同时与多种变态反应及发炎有关；
赖氨酸
赖氨酸在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的营养学意义；
蛋氨酸
①保护肝脏，可以减少肝细胞内胆汁的淤积，转硫基作用加强，从而增强了肝细胞内半胱氨酸、谷胱苷肽及牛磺酸的合成，减少了胆汁酸在肝内聚积，加强了解毒作用，有利于肝细胞恢复正常生理功能；
②保护心脏，通过增加体内半胱氨酸和谷胱苷肽合成，增加谷胱苷肽过氧化物酶和超氧歧化酶活性，其甲基作用使内源性磷脂合成增加，从而稳定了溶酶体膜，减少了酸性磷酸酶的释放，保护了心肌细胞线粒体免受损害；
③解毒，甲硫氨酸利用其所带的甲基，在体内转化成谷胱苷肽，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用；
④促进新陈代谢，甲硫氨酸是体内最重要的甲基供体，很多含氮物质在生物合成时甲硫氨酸提供甲基如肌酸、肾上腺素、肉碱、肌碱、胆碱等；
苏氨酸
①增强免疫力，苏氨酸缺乏会抑制免疫球蛋白及T.B淋巴细胞的产生，进而影响免疫功能；
②提高脂肪代谢，促进磷质合成和脂肪酸氧化；
不同的骨汤（原料）有不同类型的胶原蛋白
胶原蛋白的作用（主要胶原蛋白）
类型
作用
来源
胶原蛋白I
I型有助于形成我们的皮肤，骨骼，肌腱，角膜，血管壁和其他结缔组织
鱼类
胶原蛋白II
II型是软骨中发现的主要胶原蛋白，也是耳朵，鼻子，支气管，肋骨等的结构组成部分
鸡肉
胶原蛋白III
III型可支持动脉壁和心血管健康
牛肉
胶原蛋白V
V型支持细胞膜强度
鸡肉
胶原蛋白X
X型胶原蛋白（通常在蛋壳膜胶原蛋白中发现）是正常关节软骨中通常存在的一种蛋白质
蛋壳膜
支持胶原蛋白形成的营养素包括：
·脯氨酸：存在于蛋白，肉，奶酪，大豆和白菜中；
·花青素：存在于黑莓，蓝莓，樱桃和覆盆子中；
·维生素C：存在于橘子，草莓，辣椒和西兰花中；
·铜：存在于贝类，坚果，红肉；
·维生素A：以动物源性食物和植物性食物中的β-胡萝卜素形式存在；
③
潜在风险
谷氨酸
作用功效：
①谷氨酸是中枢神经系统中最常见的非必需兴奋性神经递质，在神经和人体其他细胞之间传递信息，刺激动作电位；
②抑制胃酸的分泌；
潜在风险：
①过量的谷氨酸会过度刺激神经细胞并引起神经系统问题；
②过量的谷氨酸会增加脑屏障的通透性，导致许多大分子物质进入大脑；
注意事项：
①谷氨酸可以提高骨汤的风味，适量的谷氨酸对健康有益；
②自制骨汤时，尽量选择低温慢煮设备进行操作，避免过量的谷氨酸的产生；
随着炖煮时间的增长，汤中氨基酸的浓度也随之增长（高温状态下）
过敏
过敏体质的猫/狗尽量选择组胺含量较少的食材，避免出现过敏的可能；
铅中毒
生长环境受污染的动物，其骨头中，铅含量较高，食用后容易造成铅中毒！购买商业骨汤或自制骨汤时，需要特别注意食材的安全性；
N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）
多存在与红肉中，Neu5Gc进入体内后，发生免疫反应（免疫系统不断产生抗体），进而导致炎症，还会导致肿瘤、心血管疾病等；
嘌呤
骨汤中有较高的嘌呤，有肾脏问题或老年猫/狗须谨慎使用；
④
商业骨汤简要分析
商业骨汤分为：液态和粉末状；
液态
优点：
使用方便；
缺点：
①在运输/储存的过程中容易发生美拉德反应，容易造成营养成分的改变（降低）；骨汤的制造过程中，已发生美拉德反应，则在当环境温度大于20～25℃时，骨汤（包装产品）将会继续发生反应，进而造成营养成分的改变（降低）；
②出厂前须进行灭菌处理，由于灭菌工艺的差别，对营养的影响不一；
粉末状
优点：
①在液态的基础上，进行喷雾干燥处理（加热处理），在此过程中，发生美拉德反应，口味更好；
②由于含水量极低，在运输/储存的过程中不容易发生美拉德反应，不容易造成营养成分的改变（降低）；
缺点：
①在液态的基础上，进行喷雾干燥处理（加热处理），在此过程中，发生美拉德反应，造成营养流失（对比液态原汤）；
②使用的过程中，比较麻烦；
⑤
自制骨汤交流
准备材料：锅具、骨头、其他蔬菜（可选）
注意事项：不得放盐、不得加入任何可能损害宠物健康的其他食材
高压锅炖煮
禽类炖煮1-2小时
牛/羊炖煮2小时左右
鱼炖煮1小时以内
低温慢煮（电沙煲、养生壶等一切不会导致煮沸的加热锅具，温度保持在70-80℃）
炖煮时间建议超过12小时（鱼类除外）
关于储存
保留脂肪，冷藏保存，不得超过5天
保留脂肪，冷冻保存，不得超过6个月
关于加热
从冰箱取出后，去除脂肪，明火加热（切勿使用微波炉），沸腾后2-3分钟即可
⑥
总结
·骨汤无所谓进口还是国产，原料安全即可；
·液态骨汤，如果有靠谱的国货，是更好的选择；
·如果时间允许的话，尽量选择自制；
·如果没有自动控温的煮汤设备，尽量选择短时间炖煮；
·过敏体质的猫/狗，尽量避免有水产为原料的骨汤；
·有肾脏问题或老年猫/狗，须谨慎使用骨汤；
·为了丰富胶原蛋白的摄入，尽量选择多种口味/食材的骨汤；
·在未知蔬菜毒性的前提下，不建议添加蔬菜！
·适当加醋，可以释放出更多矿物质，但是含量依然很低！可以根据口味喜好，自行判断是否添加！
小伟Pet