五
豆饮
三豆饮
早在公元前年。
大医学家扁鹊在著名方剂中有"五豆饮"和"三豆饮"。
五豆饮是用等量的红小豆,绿豆,黑大豆,黄大豆和白大豆配成，去掉黄。
白大豆就叫三豆饮。全方由菽豆所组成,是豆类家族中红,绿,黑,黄,白等五色豆的代表。
心之谷
武藏谷
大医药学家李时珍称红小豆为"心之谷",绿豆为"食中要物","菜中佳品",黑豆为"五脏谷",黄豆"炒食作腐",白豆可作"饭腐","造酱榨油"。《本草钢目》云:红小豆"主治下水肿,排痛肿脓血.疗寒热热中消渴,止泄痢,利小便,下腹胀满,吐逆卒澼.消热毒,散恶血,除烦满,通气,健。
植物蛋白降低全因和CVD死亡风险
经过3.5~32年的随访共发现例死亡（CVD死亡例，癌症死亡例）。经过分析后发现：增加蛋白摄入量可降低全因死亡风险（Q=0.94，95％Cl：0.89~0.99，I2=58.4％，P0.）。摄入植物蛋白显著降低全因（Q=0.92，95％Cl：0.87~0.97，I2=57.5％，P=0.）和CVD死亡率（Q=0.88，95％Cl：0.80~0.96，I2=63.7%，P=0.），但与癌症死亡率无关。总蛋白和动物蛋白的摄入量与CVD和癌症死亡率没有显著相关性。植物蛋白摄入量与全因死亡率之间存在显著的剂量-反应关系（非线性P=0.05）。植物蛋白质的每日摄入量增加3%，可以降低5%全因死亡风险。数据显示：增加蛋白质摄入量可降低全因死亡风险，而增加植物蛋白的摄入可降低全因及CVD死亡风险。增加植物蛋白比例可能会延长寿命。
植物蛋白工厂
植物蛋白主要来自谷物、豆类和坚果类。其中谷物中含酪氨酸相对较少，多作为平衡饮食基础。而大豆和坚果富含酪氨酸在内的多种蛋白质，是较为理想的植物蛋白质获取来源。豆类中富含蛋白质、膳食纤维、钾、钙等营养素。推荐经常食用豆制品，每天食用大豆25g（相当于南豆腐约g或豆腐丝50g）。其中黑豆是“豆中之王”，蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义。
坚果富含脂类（包含多不饱和脂肪酸）、蛋白质、矿物质等营养素。
老中医偏爱吃豆,有原因
他们把豆做成什么呢？
一、做成主食：杂豆面、杂豆饭
老中医爱把豆类做在主食中，或煮成豆米饭，或做成杂豆面。比如河南中医院79岁的崔公让教授最常吃的主食是杂面条。把绿豆、豌豆、黄豆、小豆、扁豆等8种杂粮磨成面后，擀成杂面条。还有一种在他们老家叫做“懒豆腐”的饭，将白菜帮子洗净切碎，与豆浆豆渣一起煮。
二、做成茶饮：豆子茶
那些老中医喝了一辈子的茶中，就有豆子茶。
上海中医学院妇科教授朱南孙96岁了，但她常被人说“看起来才70岁”。她常用绿豆、赤豆、黑豆各20克，加生甘草6克，煎汤代茶喝，认为对减轻色斑暗沉有好处。
医院中西医结合研究所副所长胡随瑜最爱喝姜盐豆子茶：熟黄豆或黑豆一勺，生姜末、熟芝麻、绿茶适量，食盐少许。先将茶叶用开水泡开，然后将盐、生姜末倒入罐内混匀，抓把炒熟的豆子、芝麻撒在杯里。这杯茶能补充能量，活血散寒，特别适合老人饮用。
三、做成菜：豆腐最相宜
若想健康长寿，要多吃豆。现代营养学认为，豆类富含蛋白质，特别是用大豆做的水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，非常营养。中医认为，五豆入五脏，其养生功效可见一斑。不过，北京中医药大学养生室教授张湖德建议吃豆要控制量，最好每天不超过3两，还要吃鸡蛋、植物奶、鱼类、蔬菜等补充营养。且吃豆不妨有针对性，如腰膝酸软可多吃黑豆，肝火旺可多吃绿豆。
植道食品与“豆”有关
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