抖音上的厨师对一款只需50便士（约为人民币2-3元）、两种原料就能做出的“素肉鸡”赞不绝口。在抖音上标签为#veganchicken的这款素肉鸡已经吸引了万次播放，且人们对它的热情不减。这在纸上听上去很带劲，但是它真的像人们说的那样吗？
什么是素肉鸡？
也许在抖音上它的名字叫“素肉鸡”，但实际上，它正式的名称是seitan（素肉）。这道菜早就有了（已经存在几个世纪了）。有时候，人们会叫它面粉肉。现在，线上到处都在介绍这道菜，烧法有炸鸡、鸡块、肉片等等。
你能用称为“谷朊粉（vitalwheatgluten）”的产品制作这道菜，那是面粉去掉淀粉后只剩下谷蛋白（面筋）。你还能用一袋约50便士的面粉用“WTF”方式来做这道菜。不过，WTF并不是你所想的，而是“洗面粉”的意思。素肉协会（SeitanSociety）说：据说这是当初中国僧人发明的最初的制作方法。你可以在水槽中浸泡然后洗一下面团。人们就是在抖音上这么做的。那你到底应该怎么做呢？
怎么做素肉鸡
素肉其实非常好做。你只要把面粉和水揉在一起做成面筋，即有弹性的面团。接着把面团在水里浸两个小时，然后用水龙头冲洗5分钟，直到面团类似一团有筋的弹性物质，在手指间有轻微的吱吱声就行。你洗掉的淀粉越多，在煮的时候就会越有嚼劲。然后把面团静置一小时，此时，你能决定如何调味。
尽管几乎啥调味料都能用，但是你得考虑自己准备用素肉做什么菜。如果你想在素肉上浇很多酱汁，那么只要很简单地加盐、辣椒和蒜粒作调料就行。或者，你可以大胆地用辣椒、烟熏辣椒粉或混合香料（例如：五香粉）来做炸鸡。
你将做的这道菜也将决定你怎么做面筋。一种很受欢迎的方法是把面团打个结，然后放到高汤里去煮。这样可以让你把面团撕碎，有点像你做猪肉丸——这样很适合拉鸡块和做葡式烤鸡。或者，你能在烤肉架上炭烤或串烤煮过或冷却的面筋（要么先切成厚厚的片然后再烤，要么整块烤）。
用保鲜膜和厨房用锡箔包好素肉，然后再用文火炖，这样做出来的素肉密度会更大，更适合做假香肠。
脆炸素肉在抖音上通常以鸡块、鸡条或汉堡的形式出现。它需要两步烹调过程，因为首先要把素肉块用文火炖，然后冷却。接着，在素肉表面裹上面包屑或面糊，就像鸡块一样油炸。吃的时候可以配上番茄酱或烧烤酱，也可以夹在三明治中，或者在素食咖喱饭中代替豆腐。
上图为一款素食脆炸素肉三明治，配上煎蛋、菠菜、胡萝卜和辣酱汁。如果要纯素，可以不放鸡蛋。
味道和质地
素肉在所有“仿制肉”中最具肉的质地。它厚实，带点嚼劲，看上去足以以假乱真。如果你把它放在高汤中煮，然后把它放在冰箱里过夜，那么它的质地会更结实。忍住不马上吃掉它是很难的！素肉不加调料是淡而无味的。不过，这也是它的优点所在，因为你可以给它加入任何味道或浇上任何酱汁，例如海鲜酱、辣椒酱或肉汁。
素肉是否健康？
素肉的碳水化合物和脂肪含量低，但蛋白质含量高。那是一种“不完全蛋白质”，因为它包含的氨基酸赖氨酸不足以满足一个人的日常需要。但是，你可以加上其他氨基酸含量高的食物，例如豆类、扁豆、藜麦和豆豉。它还包含铁和锰等矿物质，但是它的纤维含量低，所以，你得保证自己吃其他纤维含量高的食物，因为我们许多人摄入纤维的量都不够。
（注：编译文章的出处和图片都来源于BBC）
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